腌大蒜为什么会变绿 腌大蒜为什么会变绿色

【腌大蒜为什么会变绿 腌大蒜为什么会变绿色】

腌大蒜为什么会变绿 腌大蒜为什么会变绿色

文章插图
1、腌大蒜变绿的原因是,酸性环境中 , 大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色 。
2、与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失 , 对健康也无害 。
3、腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制 , 主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求 , 因此糖蒜不是绿色 。

    推荐阅读