能不能晒晒你们做的拿手菜,下酒菜？ _经验知识

我也来晒几个家常菜。六菜一汤。欢迎高手指教。
1.农家汤三鲜

文章插图
主料：肉、蛋、鱼
配料：西兰花、菜心、香茹、冬笋等
方法：将肉末放入不锈钢容器。加盐、黄酒、葱花、适量的水。用手使劲的搅拌。直至出现滑腻触感。然后用左手虎口挤肉元。装盘备用。
取鸭蛋5个。打入碗中。加盐后用筷子使劲打匀。加几片黑木耳并拌匀。加盖后隔水蒸熟。冷却后切片。
【能不能晒晒你们做的拿手菜,下酒菜？】将姜切片。葱拍扁切丝后泡水备用。
将鱼肉用刀刮下。去鱼刺。用刀剁成泥后装入容器。加适量的葱姜水。按500克鱼30克盐的比例加盐。用数双筷子使劲的搅拌三次。以第一次为主。直至鱼浆滑腻起泡。
起锅加水。左手虎口挤鱼圆。右手拿勺子向锅里下鱼圆。下毕后起火加热。待鱼圆变色断生后带水捞出备用。
将各种配料切片。沸水焯水后备用。
起锅烧水。沸水下肉圆。煮沸后下配料。断生后捞出配料装盘。捞出肉圆、鱼圆装盘。蛋糕片装盘。汤料加盐调味后倒入即可。
2.东坡肉

文章插图
原料：五花肉、小葱一把、生姜一把
调料：白糖或冰糖、绍兴黄酒（瓶装最佳）、湖羊酱油（瓶装）
方法：五花肉切块。每块约2.5量。洗净后冷水下锅焯水。焯好水后捞出清洗。刮去皮上杂质。生姜去皮切片。均匀放入锅底作铺垫。小葱洗净。均匀的铺在生姜片上。既用作调味又防烧焦。将肉块皮朝上。均匀码放在葱垫上。如量大。第二块则皮朝下。加老抽、湖羊酱油、白糖或冰糖（不用加茴香、八角、桂皮等调料）。水则完全用绍兴黄酒代替。大火烧开后调为最小档火焖纯2小时左右。中途不用翻炒。起锅前打开锅盖大火收浓汁。
3..三色墨鱼

文章插图
主料：墨鱼
配料：彩椒、姜片等
方法：将墨鱼洗净切花刀。鱼身部位从有双眼面下刀。斜切。刀深三分之二。起锅烧水。沸水下料焯水。变色变形后捞起备用。起油锅。先炒配料、姜片。加本鸡汤。断生后下墨鱼块。加盐翻炒后速起锅。
4.红烧黄鱼

文章插图
主料：黄鱼
配料：黄酒、姜、葱、白糖、酱油
方法：将鱼洗净。表面擦干。起油锅。将锅、铲彻底烤干、油熬透后。下姜片、黄鱼。两面煎黄后加黄酒、老抽、热水、白糖。断生后加葱花、生抽。起锅装盘。
5.三色虾球

文章插图
主料：明虾
配料：芮笋、胡萝卜或红椒、姜片、黄酒、盐。
方法：明虾剥壳留尾。开背去沙线。加盐、姜片、黄酒、适量淀粉、油。使劲拌匀后备用。芮笋、红椒切片。起锅烧水。沸水投料焯水。加少许盐、油。断生后捞出备用。
起大油锅。5成热时下虾。断生后起锅。留适量油。先下红椒片、芮笋片。再下虾球。翻炒均匀后加适量开水、盐。移锅勾芡。上火出锅。
6.清炒罗马花椰菜

文章插图
主料：花椰菜
方法：将花椰菜切块。起锅烧水。沸水下锅焯水。断生后捞出。起油锅。下锅翻炒。加本鸡汤、盐。起锅装盘。
7.清汤鱼圆

文章插图
品相如何？欢迎点评。谢谢！
其他观点：
大家好。我是来自河南信阳的真妈。很高兴来回答这个问题。我觉得最适合下酒的菜就是花生米和凉调菜。
为什么说花生米和凉调菜最适合下酒呢？
我们都知道花生米还有脂肪和油渍。吃起来特别的香。搭配酒喝。真的是完美。
我们都知道白酒喝起来会有点辣辣的。这时候就需要一点凉的香的东西来调节这个味道。然后花生米和两条菜刚好起到了作用。
那么炸花生米。它也是有诀窍的。
油炸花生米的做法。
我们先把买来的花生米。放入锅中焯一下水。焯水的目的是去除花生米的表皮颜色和增加花生米的水分。花生米如果太干的话。炸出来的口感有点硬不酥。并且有点苦苦的味道。