玉米面窝头和白面馒头哪个生糖指数高？ _经验知识

相对来说是肯定是白馒头的升糖指数高。白馒头主要用精白面粉做成。加工程度较高。消化速度快。其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收。白馒头的升糖指数可高达80以上。属于超高升糖指数的食物。窝头用玉米面做。玉米面中保留的膳食纤维更丰富。玉米面有粗玉米面、细玉米面。粗玉米面做的窝头纤维素保留还更丰富。膳食纤维无法直接被人体消化吸收。能够拖延食物消化速度。还能吸收部分糖分。有助延缓和降低糖分吸收。有利于控制餐后血糖。细玉米面窝头升糖指数约70 。粗玉米面能在60左右。

文章插图
不过。虽然窝头的升糖指数比白馒头要低。但也并不推荐糖友多吃。升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的速度指标。高于55则属于升糖速度较高的食物。窝头、白馒头的升糖指数都高于60 。其实都不适合糖友多食用。吃的时候都需要控量。主食不推荐选择精白面粉制作的白面食。如白馒头、包子、面条。粗粮粉、杂粮粉、全麦粉等制作的粗粮面食倒是可选择。不过最好也严格控制摄入量。
糖友每餐的主食以“粗细搭配”为主。避免“细粮”的过多摄入。细粮就是我们平时吃的白米饭。或提到的白馒头等食物。它们出场前会经过精细除杂处理。虽然食物中的杂尘的确干净。例如现在的白米饭我们几乎不淘米也可煮。20年前咱可是要反复洗米才可放心。不过虽然食物卫生了。但同时也让麦麸成分大量损失。而麦麸成分的损失就代表着膳食纤维流失严重。而食物的消化速度也会大幅提升。

文章插图
糖友可判断可通过食物的色泽和口感来判断食物的升糖速度。一般白白嫩嫩。苏苏泡泡的面食升糖速度都是杠杆的。如果面食的空隙多。有些硬朗。仔细观察有麦麸颗粒或面皮粗糙。口感吃起来不滑爽也不泡苏。那么它们的升糖速度可能会好很多。不过现在有很多面食为了模仿做成“粗粮面食” 。可能会添加色素。特别是全麦面包最爱如此。虽然颜色是褐色、灰褐色。不过其实只是色素。实际上还属于细粮。喜爱面食的糖友可以选择买一个面包机、面条机。自己选择粗粮、杂粮粉做成面食。自己吃着也放心。
对于糖友来说。一餐中的主食也不宜摄入过多。推荐小碗粗粮饭加上半个拳头大小的薯类。或者一个粗粮面食加上半拳大小的薯类。一餐中的主食摄入量推荐在2两以内为宜。

文章插图
白米饭中还可以加入糙米、坚果等食物。都有助延缓血糖上升。平时可以多样化米饭。如做成红豆饭、黑米饭、花生饭、糙米饭、玉米饭都是不错选择；面食的话我们可以多用全麦粉、玉米面粉、荞麦粉、杂粮粉来做。虽然在口感上硬一点。没那么蓬松。不过对于控糖要稳定得多。其实仔细品尝的话。这些粗杂粮面粉做成的面食其实更多出几份天然的谷物香味。除了选择杂豆杂粮饭、粗粮馒头、荞麦面等食物。我们还可以用大家最常见的“薯类食物”来代替主食。薯类食物天然带有不少膳食纤维、淀粉。也不用经过精细加工处理。保留的营养成分丰富。比如红薯、土豆、山药等。都可以代替主食。只要我们控制好主食摄入量。对控糖也是有帮助的。
其他观点：
【玉米面窝头和白面馒头哪个生糖指数高？】营养师小糖来为大家解答。白面馒头的升糖速度要比玉米窝窝头快很多。富强粉白馒头的升糖指数达到了88 。比白米饭GI值83还要高。属于高升糖指数食物。而窝窝头的升糖指数是低于70的。属于中升糖指数食物。这么一对比就很明显了。因此不建议糖友们以白馒头为主食。像玉米面、荞麦面、燕麦面等制成的窝窝头倒是可以常吃。

文章插图

文章插图
对于主食类。糖友们要想辨别升糖速度其实很简单。有下面这几个法则：
1.越是精细的食物升糖指数越高。比如白米饭、白面条、白馒头、白面包、凉皮、粉条、糯米等。像这些带了“白”字、“精”字的食物。往往都比较升糖。
2.主食类粮食不宜磨成粉。粉状的升糖更快。加工越粗越好。
3.烹饪主食的时候。口感以偏硬为好。不要煮得太软烂。越烂升糖越快。