腐乳扣肉的汁怎么调？( 二 ) _经验知识

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腐乳扣肉的汁怎么调？
虽说扣肉做起来有点麻烦。在和老爸约法三章。一盘扣肉分三天吃完后。晚餐时做了一大盘梅菜腐乳扣肉。只能算是家常水平。不过我爸蛮喜欢吃的。今天整好看到题主的这道问答题。腐乳扣肉的汁怎么调？我还是从整个扣肉的制作过程出发。着重介绍一下该如何调汁？
1、五花肉一块。如果肉块比较大。可以切分成两块。之后放入冷水锅中。放入姜片、料酒。大火煮沸后。比焯水的状态要多煮一会。大约8分钟左右；
2、将肉块从沸水中捞出。放在菜板上。趁热给五花肉上色。具体的做法也非常简单。直接往肉块上倒入少量的老抽。用手将五花肉表面均匀的抹上老抽即可；
3、肉块抹上老抽上色后。色泽还需要进一步固定。所以需要将抹上老抽的肉块放入油锅中。中小火慢炸一下。肉块入锅油炸的时候。非常容易溅油。所以大家一定要注意安全。一定要盖上锅盖。之后开始炸五花肉；
4、肉块炸好后。捞出放入凉水中浸泡至完全冷区。之后捞出将肉块切成合适的大小。放入盘中待用；
5、以下是这道问答题的重点了。做这道腐乳扣肉该如何调汁？首先取小碗一个。放入大约3块左右的腐乳；

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6、用勺往小碗中放入2-3勺的腐乳汁。然后将碗中的腐乳捣碎。搅拌至面糊的状态；

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7、将刚刚切好的五花肉块放入大碗中。倒入我们刚刚捣碎成面糊的腐乳汁；

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8、放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽；

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9、最后放入3大勺的甜面酱。这时就可以上手了。将碗中的肉块和刚刚放入调料。在大碗中搅拌均匀；

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10、搅拌均匀的同时。尽量让每一块五花肉。都能均匀的裹上浓稠的料汁。最后放在碗中腌制10-15分钟。让肉块入味；

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11、腌制好后。将肉皮朝下。均匀整齐的码放在盘中。上锅蒸40-50分钟。隔水大火蒸。可能蒸的时间会长一些。将肉块蒸至软烂但不烂的状态。蒸好后。盘中会有很多的汁水。这时我们可以先将汁水倒出。放入另一个碗中。再将蒸好的肉复扣在大盘中。最后淋上刚刚的汁水。一盘好吃的腐乳扣肉就做好了。我家做的时候。还加入了梅菜同扣肉一起上锅蒸。但采用的是腐乳扣肉的做法；

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【腐乳扣肉的汁怎么调？】腐乳扣肉的汁怎么调？
写到最后。还想啰嗦几句。上文我们简单的和大家介绍了腐乳扣肉的制作过程、以及调汁的步骤。下面我们和大家说说。在家制作腐乳扣肉的时候。需要注意的哪几点？
1、五花肉焯水。需要冷水下锅的。所以大家在煮肉的时候。不要直接将肉块放入沸水中煮肉。这样会严重影响五花肉的品质。导致口感不好；
2、腐乳3块就算多的了。如果您在家做的时候。肉块比较少。建议适量减少腐乳的使用量。腐乳本身就带有酒的香醇。所以无需再放入料酒去腥；
3、做腐乳扣肉的时候。需要加入一些配菜。比如梅菜、干豆角等。这样做得好处。蔬菜可以吸收肉块的油脂。适当让我们的饮食稍微健康一点；
4、我为什么做这道扣肉之前。要和我老爸约法三章。就是担心老爸爱吃肉。多吃后影响身体健康。所以我也建议各位。虽难这道这道腐乳扣肉非常的美味。但是大家在食用的时候。还是适当食用。减轻自己肠胃的负担；
腐乳扣肉的汁怎么调？上文给大家介绍的方法。是我自己看书和实践之后的一点经验分享。肯定谈不上正宗。还望大家多多理解和包容。我做得就是家人爱吃的家常菜。大家也可以在评论区给我留言。分享一下您的做法。让我们学习和进步。最后感谢大家的阅读。分享带来快乐。我们在评论区等您；
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