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腐乳扣肉的汁怎么调?
虽说扣肉做起来有点麻烦 。在和老爸约法三章 。一盘扣肉分三天吃完后 。晚餐时做了一大盘梅菜腐乳扣肉 。只能算是家常水平 。不过我爸蛮喜欢吃的 。今天整好看到题主的这道问答题 。腐乳扣肉的汁怎么调?我还是从整个扣肉的制作过程出发 。着重介绍一下该如何调汁?
1、五花肉一块 。如果肉块比较大 。可以切分成两块 。之后放入冷水锅中 。放入姜片、料酒 。大火煮沸后 。比焯水的状态要多煮一会 。大约8分钟左右;
2、将肉块从沸水中捞出 。放在菜板上 。趁热给五花肉上色 。具体的做法也非常简单 。直接往肉块上倒入少量的老抽 。用手将五花肉表面均匀的抹上老抽即可;
3、肉块抹上老抽上色后 。色泽还需要进一步固定 。所以需要将抹上老抽的肉块放入油锅中 。中小火慢炸一下 。肉块入锅油炸的时候 。非常容易溅油 。所以大家一定要注意安全 。一定要盖上锅盖 。之后开始炸五花肉;
4、肉块炸好后 。捞出放入凉水中浸泡至完全冷区 。之后捞出将肉块切成合适的大小 。放入盘中待用;
5、以下是这道问答题的重点了 。做这道腐乳扣肉该如何调汁?首先取小碗一个 。放入大约3块左右的腐乳;
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6、用勺往小碗中放入2-3勺的腐乳汁 。然后将碗中的腐乳捣碎 。搅拌至面糊的状态;
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7、将刚刚切好的五花肉块放入大碗中 。倒入我们刚刚捣碎成面糊的腐乳汁;
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8、放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽;
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9、最后放入3大勺的甜面酱 。这时就可以上手了 。将碗中的肉块和刚刚放入调料 。在大碗中搅拌均匀;
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10、搅拌均匀的同时 。尽量让每一块五花肉 。都能均匀的裹上浓稠的料汁 。最后放在碗中腌制10-15分钟 。让肉块入味;
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11、腌制好后 。将肉皮朝下 。均匀整齐的码放在盘中 。上锅蒸40-50分钟 。隔水大火蒸 。可能蒸的时间会长一些 。将肉块蒸至软烂但不烂的状态 。蒸好后 。盘中会有很多的汁水 。这时我们可以先将汁水倒出 。放入另一个碗中 。再将蒸好的肉复扣在大盘中 。最后淋上刚刚的汁水 。一盘好吃的腐乳扣肉就做好了 。我家做的时候 。还加入了梅菜同扣肉一起上锅蒸 。但采用的是腐乳扣肉的做法;
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【腐乳扣肉的汁怎么调?】腐乳扣肉的汁怎么调?
写到最后 。还想啰嗦几句 。上文我们简单的和大家介绍了腐乳扣肉的制作过程、以及调汁的步骤 。下面我们和大家说说 。在家制作腐乳扣肉的时候 。需要注意的哪几点?
1、五花肉焯水 。需要冷水下锅的 。所以大家在煮肉的时候 。不要直接将肉块放入沸水中煮肉 。这样会严重影响五花肉的品质 。导致口感不好;
2、腐乳3块就算多的了 。如果您在家做的时候 。肉块比较少 。建议适量减少腐乳的使用量 。腐乳本身就带有酒的香醇 。所以无需再放入料酒去腥;
3、做腐乳扣肉的时候 。需要加入一些配菜 。比如梅菜、干豆角等 。这样做得好处 。蔬菜可以吸收肉块的油脂 。适当让我们的饮食稍微健康一点;
4、我为什么做这道扣肉之前 。要和我老爸约法三章 。就是担心老爸爱吃肉 。多吃后影响身体健康 。所以我也建议各位 。虽难这道这道腐乳扣肉非常的美味 。但是大家在食用的时候 。还是适当食用 。减轻自己肠胃的负担;
腐乳扣肉的汁怎么调?上文给大家介绍的方法 。是我自己看书和实践之后的一点经验分享 。肯定谈不上正宗 。还望大家多多理解和包容 。我做得就是家人爱吃的家常菜 。大家也可以在评论区给我留言 。分享一下您的做法 。让我们学习和进步 。最后感谢大家的阅读 。分享带来快乐 。我们在评论区等您;
我们尽量做到恰如合适、通过原创。在文字与图片之间为您分享一道道菜肴 。它们美味、漂亮、营养 。您要什么样的美食 。在这里希望我们能够给您!
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