“一两陈皮一两金”,陈皮如何搭配？ _经验知识

本期导读:一两陈皮一两金。陈皮该如何搭配？
大家好。我是食味四季。我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料。泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来。而且能够消食减脂。用来做菜。还能提香解腻。增添风味。

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一两陈皮一两金。百年陈皮胜黄金。“陈久良者” 。陈皮就和白酒一样。储存的时间越久。价值越高。50年左右的陈皮。市场上的价格要几万元一斤。很多人觉得奇怪。不就是些晒干的橘子皮嘛。凭什么这么金贵？今天就带你来详细了解一下陈皮。

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陈皮别名又叫橘皮。这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮。其实不然。陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成。而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。

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陈皮适用于炸。烧。卤。炖。炒肉类的菜肴。有着除异味。增香。提鲜。解腻的功效。具体的作用如下。

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1.去除腥膻味。陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味。特别对于牛。羊肉这类食材。加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。
2.解鱼虾毒。鱼。虾一类的海产品自身细菌较多。陈皮有一定的杀菌作用。同时能平衡的寒性。这点是姜不能比拟的。

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3.增加鲜味。陈皮的腥味和其他食物的味道混合后。能很好的激发出香味。鲜味。有提现。增香的作用。
4.分解脂肪和糖分。在炖肉的时候放一块陈皮。不仅能解除油腻。还能使肉更加的软烂。尤其是在制作甜品红豆沙的时候。放一小片陈皮。甜而不腻的效果特别显著。

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1.调和香气。砂仁。丁香。香砂等调料本省带的香气会特别的明显。香气中带着很明显的霸道。在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道。所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用。常见的比例为丁香等调料1克。陈皮就是2克。呈倍数添加。

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2.中和其他调料包苦感。白芷。草寇。当归这些香料是卤水里重要的佐料。它们本身都带有一丝丝的苦感。特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显。加入陈皮会起到很好的中和作用。常用的比较为1:1这样就能很好的效果。

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3.本身的调味作用:在制作红烧肉。牛羊肉。卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果。草寇等食材来解除油腻。陈皮本身带有果香。制作的时候加入。不仅仅可以增强解腻的效果。增加肉香。这种情况下。草果和陈皮用量相同。草寇的用量可以是陈皮的一半。

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陈皮是一味不可多得的香料。除了上面讲到的。还可以搭配。花椒。胡椒这些比较刺激的香辛料开使用。不仅可以提高肉香。还有去腥。去臊的效果。使用得当。可是一味不可多得的好手。

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1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分。所以手感偏软。容易受潮。时间久的沉思。手感较硬。容易岁裂。
2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻。果香味明显。9到20年清香扑鼻。40年左右纯香。甘香醇厚。
3.口感。年份越短口感越苦。涩。酸。年份越高口感越甘。陈。醇。

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4.颜色。年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色。外表面为暗红。鲜红色。年份高的内表面好古红色或者棕红色。外表面是粽褐色或者黑色。
5.汤色。年份短的陈皮汤色是青黄色。口感酸中待苦涩。年份高的陈皮汤色是光红色。气味清香。入口甘香醇厚。

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爱美食。爱生活。今天关于陈皮的问题就给大家解答到这里了。我是食味四季。喜欢我的回答。可以点个关注。欢迎大家点赞。评论。转发。收藏。谢谢阅读。

“一两陈皮一两金”,陈皮如何搭配？