正宗炖牛肉放哪些调料呢？ _经验知识

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材。做法丰富多样。可以烹制出不同美味的菜肴。那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉。说起炖牛肉。很多人都会遇到一个问题。就是总会把牛肉炖的又硬又柴。其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的。这个做法是错的。因为牛肉是属于血水较多的肉类。直接炖的话牛肉吃起来有腥味。汤也有腥味。在炖牛肉之前。我们先用冷水泡上1个小时。中途换水两次。让牛肉的血水溶出。牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟。这样处理过后的牛肉就比较嫩滑。所以浸泡是非常关键的一步。如果你做到了这一步。就不愁炖不好牛肉。那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |

文章插图
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块。浸泡处理

文章插图
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中。防止炖煮过程太多渣滓。

文章插图
3.牛肉冷水下锅。水沸后撇去浮沫。

文章插图
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

文章插图
5.锅中放少许食用油。放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

文章插图
6.炒香调料后。放入焯过水的牛肉

文章插图
7.小火炒三两分钟。

文章插图
8.加入热水莫过牛肉。

文章插图
9.倒入煮锅。加入老抽调色。生抽提味。

文章插图
10.置火上大火烧沸。改小火炖。

文章插图
11.炖大约三十分钟后。放入食盐。继续小火炖。

文章插图
12.炖至牛肉软烂即可。

文章插图
13.成品！

文章插图
其他观点：
内蒙本地牛叫黄牛。最适合炖着吃！
为了能吃到牛肉的本来香味。我们一般不会放很多调料。
我家里炖牛肉一般会放:
葱姜蒜
花椒八角
桂皮和香叶少放一点点
不会放老抽。生抽和酱油少许！
我们一般佐料还会放土豆和胡萝卜。尤其是胡萝卜很好的！
炖好的牛肉清香扑鼻。肉汤直接下面条搭配大块儿牛肉。吃完身体暖暖的！

文章插图

文章插图
其他观点：
从配菜来看
可以和牛肉搭配的蔬菜品种有很多。最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等。
从调味料来看
中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。
西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。