下面我介绍5种炖鱼的方法：
第一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏 。去净鳞 。斩成长方块状 。蕃茄2颗切细丁 。2颗切成瓣状 。生姜切片 。香葱切段
2、将草鱼块放入碗内 。加入姜片 。米酒 。盐用手抓匀 。放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉 。将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉 。如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油 。放入鱼块 。转中小火煎制
5、煎至表面金黄后 。再翻面继续煎至两面金黄色 。捞起沥净油备用
6、平底锅洗净 。重新烧热少许油 。放入姜片 。葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁 。用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱 。砂糖 。生抽 。盐及清水 。用中火煮开后 。转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块 。大块的蕃茄 。加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块 。让鱼能全部浸入酱汁内 。一直煮至酱汁浓稠 。最后加入香葱段 。鸡精 。及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐 。
做法：
1、将鱼洗净去头 。从中间劈开成两片切寸段 。下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型 。下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起） 。五花猪肉开水过后切成条 。宽粉洗净 。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒 。炸微煳捞出 。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味 。加热水适量 。再加料酒、醋、酱油、盐 。将所有原料3、加盖 。开锅后加阀 。上气后关火 。五分钟后出锅 。点香油装一大碗 。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸 。用以上做法的汤汁直接如锅 。小火炖二十分钟 。放至气小后取阀 。大火烤汤后即可 。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮 。洗净 。控干水分；
2、锅内下油 。油热后 。下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄 。加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后 。加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
小诀窍
1、洗鱼时 。腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净 。否则不利于健康 。并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎 。煎鱼时不要急于翻动 。注意观察 。待底面变黄再翻动 。否则容易破皮 。影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
【有哪些炖鱼的方法？】1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角 。倒入500ml啤酒 。拌匀备用
3、锅中热油 。倒入料汁 。加少许水 。烧开后放入鱼 。盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇 。煮至金针菇熟透 。撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合 。并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开 。然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁 。贴在铁锅边 。再次煮开即可
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其他观点：
家常炖鱼怎么炖好吃呢 。教你这样炖 。鱼肉会很嫩 。方法简单易学 。
炖鱼
食材准备：
鲫鱼1条 。葱 。姜 。蒜 。小米辣 。生抽 。老抽 。蚝油 。白糖 。盐 。豆瓣酱 。啤酒
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