制作过程：
1.将鱼刮去鱼鳞 。清洗干净 。在鱼身上面划几刀以便入味 。
2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜 。小米辣 。倒入1勺生抽 。1勺老抽 。1勺蚝油 。1勺白糖 。1勺豆瓣酱 。半勺盐 。大约200毫升啤酒 。搅拌均匀 。
3.锅里倒油 。待油温热后 。将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后 。将调好的汁倒入锅中 。再加入适量的水 。煮沸后放入鱼 。盖上锅盖煮20分钟左右 。
4.最后撒上香菜 。就做好啦！
我是爱生活爱美食的小晓Guo 。希望我的回答能够帮助到您！??
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其他观点：
怎么炖鲫鱼？ 。我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩 。用它来炖汤最好不过了 。特别适合冬天这个寒冷的季节 。既可以补充营养 。还能够健脾暖胃 。要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了 。那么这道汤到底怎么炖呢？
一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净 。特别是里面的黑膜一定要全部去除 。蘑菇切片焯水过凉水备用 。嫩豆腐一盒倒出改刀成小块 。姜切片 。小香葱4-5根 。大蒜叶切碎备用 。
二、炒锅上火 。冷锅烧热 。倒一勺油滑锅后倒出 。锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅） 。油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎。煎至两面金黄 。加入姜葱 。锅内一次性加入足够量的冷水 。盖上锅盖大火烧开后加入料酒 。烧至鱼汤发白 。
三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快 。大火烧开后加盐调味 。然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白） 。
四、然后撒上胡椒粉盛入碗中 。再撒点碎大蒜叶即可开吃了 。
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