在广东,为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐？( 二 ) _经验知识

6、在广东。为什么湘菜比川菜更受大家的青睐？那我们来说说湘菜同川菜的一些区别？
湘菜用料广泛、制作精细、品种繁多。口味上注重香鲜、香辣、软嫩、烹饪方法上大多是煨、炖、腊、蒸、炒；
而川菜是麻辣。在制作方法上有三十多种烹饪方法。有七味八滋的说法。简单来说。川菜多花椒、湘菜多酸豆角；
7、粤菜的特色讲究的是：爽、鲜、嫩、滑、淡等。夏秋比较清淡。冬季比较醇厚。调味中粤菜也是有辣的；
8、广东人不是不能吃辣。而是不能吃的很辣。这样的饮食习惯。还是同广东的自然气候分不开。川菜的麻辣。花椒居多。那时因为川地寒凉。多吃花椒、辣椒可以驱寒。而广东气候湿毒、近海。口味比较清淡。吃多了麻辣的菜肴。喉咙痛也就不足为奇。在广东不吃辣都需要喝凉茶下火。如果吃麻辣一些的川菜。想想都觉得广东人不会喜欢；
9、广东人喜欢吃清淡的。吃的是食材的鲜。为什么湘菜比川菜更受大家的青睐？那是因为。在广东的湖南人比较多。他们喜欢吃家乡菜。这个容易理解。但他们也确实会影响他们的朋友和同事。所以。题主才会有这样的直观感受；

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写到最后。还想啰嗦几句。喜欢吃辣的广东人应该是极少的。广东人普遍不吃辣是事实。能吃辣的广东人很少。喜欢吃辣的广东人应该是少之又少。但是。在广东湘菜比川菜更受大家的青睐。只能说明如下事实：
1、人口迁徙。有大量的湖南人、四川人去广东生活、安家或者是打工。川菜和湘菜。在广东这个地方。一定是为了适应大部分广东人和家乡人的口味。做出了很多的改良。但湘菜的烹饪方法、味道。更受大家喜欢的原因。最大的可能是湘菜找到了在广东生存下来的方法。我是这样认为的；
2、广东人也在发生变化。国家繁荣富强。文化交流频繁。大家都在接受外省的饮食习惯和生活方式。虽然有一些传统的无法马上发生改变。但至少。都处在可能改变的过程中。依据题主所说。在广东湘菜比川菜更受欢迎。那可能就是川菜的麻辣导致了大家都不太适宜。因为当地的自然气候；
3、人的饮食习惯其实也很奇妙。是相互同化的过程。比如武汉。土生土长的武汉人。早点最喜欢吃热干面。但却不排斥一些其他省份的早点形式。只要做的好吃。武汉人也是蜂拥而至。另外一个方面。好多外地人来武汉生活、工作、学习。从吃不惯热干面。到多年之后。被武汉人同化。几天不吃热干面就有点想念。依据我所在的城市。大胆猜测广东人的饮食习惯。可能也就是这个样子。只不过在当下这个时间段。大家更喜欢湘菜而已；
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其他观点：
我个人是比较喜欢川菜的。但是确实身在广东我也发现了湘菜馆确实很多。按照我的观察好像确实比川菜馆多。其实这个现象也很好理解。

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还有一个原因就是重口味的湖南菜受众也比较广。辣味本身就比较能刺激食欲。而菜肴的调味比较重的时候。相对于食材的本身的要求就没有那么高。因为浓重的味道和辛辣会遮蔽掉一些不足。所以湘菜相对也比较亲民。而不少四川菜虽然也辣。不过其中的麻是有些人不太接受的。我是真的见过吃饭点菜跟服务员说放多辣都可以。但是不能放花椒的人。