其实我没什么偏见 。只是从客户角度出发来说一说 。首先川菜名气大 。其中最出名的是四川火锅 。麻婆豆腐 。宫保鸡丁等等 。而湘菜也是后来居上 。现在与川菜有的一拼 。其中出名的有农家小炒肉 。农一碗香 。剁椒鱼头 。双椒鱼头等等 。
那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题 。川菜以麻辣为主 。而湘菜以香辣为主 。
这就成为问题的关键 。全国各地真能适应麻辣的没个人 。你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的 。大部分点的是香辣锅 。这等于是川菜馆里吃湘式火锅 。但是吃的还不是地到湘式火锅 。因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西 。
同样的麻辣烫 。出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的 。搞的关东煮 。沙锅粉等等这些都可以没有麻辣 。但一定不会缺香辣这个口味 。这走的都是湘菜路线 。
而且就说大家常吃的炒菜 。麻婆豆腐 。酸菜鱼一样是去麻 。放爆香辣子的的多 。又改成了湘式做法 。
再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受 。没听说炒个农家小炒肉老板还要问句 。要加麻不？这说明什么 。说明湘菜更符合全国大多数人口味 。其影响力直接影响了外国歺饮 。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡 。也出过藤椒鸡腿煲 。这两种鸡腿煲对比销售量 。香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲 。
所以香辣在中国是一种习惯 。这个习惯也就造就了湘菜的崛起 。
两个菜系无分高低 。只是大势所趋 。造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜 。从厨师的角度无麻的麻婆豆腐 。已经不能算是川菜了 。失去了这道菜的灵魂 。只是无奈要生存下去 。也就随了大流 。
而湘菜还有一特点 。就是很少有人发现 。湘菜还喜欢酸辣 。酸豆角肉沫 。酸菜鱼头豆腐汤 。酸辣鸡杂 。酸萝卜炒腊肉 。剁椒烧鱼块等等 。这就更容易让湘菜打开市场 。因为人们不是什么时候都味口好 。这些酸辣菜 。有助开胃下饭 。增强人们的食欲 。这也是很多人喜欢湘菜的原因 。
其他观点：
我是在湖南呆个几年的重庆人 。我来说说我的观点 。欢迎来喷 。
现在很多湖南人对湘菜迷之自信 。再中国的低端餐饮市场 。湖南菜确实吸引了很多人喜欢 。特别是地缘原因 。现在广东地区湖南人特别多 。给人造成了湘菜很火爆的感觉 。
湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长 。很多人说会说吃不惯川菜的麻辣 。如果懂的朋友知道川菜以复合味见长 。有一菜一格、百菜百味之说 。
麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已 。没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷 。特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的 。
中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的 。都是各种烹饪方式健全的菜系 。都是可以上台面的菜系 。
湘菜口味单一 。不要再把湘菜跟川菜比了 。一个天、一个地 。
补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思 。不是川菜是地沟油 。是你吃法国餐也是地沟油 。毕竟工厂边有什么好吃的呢？
如果对川菜还停留在麻辣的朋友 。建议看看纪录片《川味》 。如果确实看不懂 。深奥了 。《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜 。
川菜在烹调方法上 。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处 。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等 。菜品繁多 。花式新颖 。做工精细 。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 。以味的多、广、厚著称 。历来有\"七味\"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸） 。八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系 。在国际上享有“食在中国 。味在四川”的美誉 。
其他观点：
湘菜和川菜在整个中国 。哪个菜更让大众接受？
【湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受？】我是广东人 。虽然不太喜欢辣 。但通过旅游 。亲自品尝各地美食 。我觉得都非常好吃 。原因我没有吃过啊！都觉得新鲜 。
回归正题 。刚好我去过长沙和成都 。就有资格说话了 。
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