含高蛋白的蔬菜有哪些？ _经验知识

蔬菜包括五大类：
1.叶菜类：可食部分主要是叶子和叶柄。如白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、甘蓝等。主要含有类胡萝卜素、维生素、矿物质、纤维素和花青素、叶绿素等植物营养素。能量很低。蛋白质含量很少。
2.根茎类：可食部分以根和茎为主。如红薯、紫薯、甘薯、土豆、山药、芋艿、藕、笋等。为人体提供维生素、矿物质、纤维素。含能量3-20％不等。蛋白质含量不高在1-2％左右。
3.菌藻类：菌类有蘑菇、木耳、银耳等。藻类有海带、紫菜、发菜等。富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素和矿物质。发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最高。超过20％。
4.瓜茄类：有冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。水分含量大。各种营养素含量都不高。
5.鲜豆类：如毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。蛋白质含量在2-14％之间。毛豆含量超过12％。
从以上数据可以看出。蔬菜品种中。含蛋白质比较高的是菌藻类。尤其是发菜、香菇和蘑菇。和鲜豆类。尤其毛豆。
其他观点：
想要吃高蛋白低脂肪的蔬菜。去哪找都有哪些？这次我就说一下我认为的高蛋白的蔬菜。这些我都很喜欢吃。
冬瓜。冬瓜包括果肉、瓤和籽。含有丰富的的蛋白质。每100 g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3 g 。

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蘑菇。也含有蛋白质。而且蛋白质含量多在30%以上。比一般的蔬菜和水果要高出很多；晒过一个小时的蘑菇。蘑菇中维生素D的含量会更高。
还有很多很多。就不一一例举了。想了解更多有关农业知识。可以关注“菜农之友”！
【含高蛋白的蔬菜有哪些？】其他观点：

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毛豆13.1g/100g
发芽豆12.4g/100g
蚕豆8.8g/100g
豌豆7.4g/100g
枸杞叶5.6g/100g
大蒜5.2g/100g
榆钱4.8g/100g
豌豆尖4.8g/100g
黄豆芽4.5g/100g
菱角4.5g/100g
西兰花4.1g/100g
冬笋4.1g/100g
龙豆3.7g/100g
薤白3.4g/100g
金丝瓜3.3g/100g
油菜薹3.2g/100g
百合3.2g/100g
刀豆3.1g/100g
萝卜缨3.1g/100g
荠菜2.9g/100g
以上食材中鲜豆类被誉为地里长出来的“植物肉” 。不仅蛋白质含量高。还含有对人体有益的大豆异黄酮、植物甾醇、磷脂等营养素。尤其推荐三高人群及心脑血管人群经常食用。高蛋白低脂肪。可以降低因从肉类中补充蛋白质而增加了饱和脂肪的摄入。对维持心血管健康非常有帮助。
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