内蒙古牛肉干的制做方法？

每次去内蒙回来都会给家人或同事朋友带些特产聊表心意。其中牛肉干是必不可少的一种小食品。也深受大人孩子的喜爱。有嚼劲、有回味。也是旅游野餐必备的比较解饿又补充能量的食品。现在的牛肉干不仅仅是一样零食了。很多大饭店的餐桌已经能看到各种制作方法不同口味的牛肉干了。
牛肉干发明的传说：起源于建立蒙古帝国时期：可汗大军。屠牛取肉。制干为粮。铁骑征战。随军给养。所得之地。无不效仿。干制之法。传遍四方。在战争年代。烈马、弯刀、牛肉干是将士们必备的三大法宝。在远征战斗中起到很重要的作用。有“成吉思汗远征军粮”荣誉称号。

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自制牛肉干其实居家制作过程并没有那么复杂。自己在家可炸也可以烤。做出来的味道虽然都会不尽相同。但是相信都会十分美味的。

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我和闺女都非常喜欢吃内蒙牛肉干。记得七年前去内蒙带回来的牛肉干才80元/斤。现在几乎都超过了百元/斤。今年姑娘中考刚结束就奔赴了通辽草原散心。品尝一下正宗的蒙餐。也顺带把牛肉干上点货。

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因为旅游业的发展。现在牛肉干需求量也越来越大了。在内蒙旅游随处可见牛肉干特产的专卖店。听人说不能只贪图便宜。很多牛肉是用马肉来代替的。或者以次充好的肉。游客一般很难分辨。

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所以回来琢磨着自己动手在家做牛肉干。即安全又实惠。虽然出成品率比较低。一百块牛肉差不多一斤半牛肉干。但是吃着放心。
实验过好几种制作牛肉干的方法。如果说简单又好吃。又有嚼劲又不是太硬的话。就是油炸。具体制作方法网上仍然非常多。不过多赘述。

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牛肉切条小手指粗细。顺着横纹纵纹个人认为没有太多区别。只是手撕需要纵纹。口感没有区别。牛肉扎孔便于入味。最重要的一个环节就是煨制：我的经验是放入各种调料。只要是你喜欢的。想保存时间长就多放点盐。五香粉、孜然粉、烧烤料、八角花椒、葱姜蒜、生抽耗油料酒。放入一个蛋清…统统的放入用手抓匀。放入保鲜袋冰箱冷藏24小时。
炸制需要两次。通过二次复炸更能炸出牛肉干里面的水分（也是成品率低的原因所在）。口感更加筋道。外酥里嫩。最后锅留底油。放入烧烤料和牛肉干一起煸炒。直到糊香四溢。盛出装盘凉凉更加筋道好吃。