粵菜代表菜有哪些？( 四 ) _经验知识

7、烧镬下油。溅入绍酒。加上汤、味精、精盐。用湿粉勾芡。落麻油和熟猪油推匀。淋在面上便成
老火靓汤

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原料：
猪肉排150克。淡菜50克。制何首乌5克。姜2片。黄酒10克。精盐4克、清汤200毫升。
制法：
1、猪肉排切小块。汆水后洗净血水。放入盅内。
2、干淡菜泡软洗净。与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内。加盖。上笼蒸1.5小时后。加精盐调味即成。
名厨指点：
1、淡菜是海蚌的一种。又名贻贝。煮熟去壳晒干而成。因煮制时没有加盐。故称淡菜。淡菜味道极鲜。营养也很丰富。它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜。肉肥者为佳。淡菜肉常附带寄生虫。泡软后。须洗净。
2、秋、冬二季叶枯萎时采挖。削去两端。洗净。切厚片。干燥。称生首乌；再以黑豆汁拌匀。蒸至内外均呈棕褐色。晒干。称为制首乌。
营养看台：本品选择了畜类原料猪肉排。同时也加入营养丰富。含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜。两者搭配。辅以补血类药材何首乌。更增强了本品的保健功效。可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用。此汤营养丰富。且滋味非常鲜美。
适合人群：此汤补益身体。老少皆宜。尤其适合于广大年轻少女定期或不定期食用。
特别关照：
1、淡菜肉常附带寄生虫。必须煮熟方可食用。
2、猪肉中胆固醇含量偏高。故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
腊味煲仔饭

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原料：
腊肉。腊肠。泰国香米。广东菜心。生抽。美极。老抽。香油。腊叶油。
制法：
1、将腊肉和腊肠洗净。切片待用；
2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用；将大米淘洗干净。浸泡半小时待用；
3、煲仔入清水烧开。下入大米。待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片。待饭快熟时放入烫好的菜心。转中火烧熟。上桌。浇淋煲仔汁。拌匀即可。
点评：
煲仔饭是粤菜中的经典菜肴。由于两广地区的人们会在冬季制作腊肉。煲仔饭也一般为入冬后食用。煲仔饭所用的米大有讲究。选用泰国香米配合适当的水量焖饭。保证了煲仔饭特有的筋道口感。以及可以和腊味相互呼应的特殊米香。在腊味方面。由于北方地区不具备制作腊味的条件。需选择来自两广地区的高品质腊味。腊肉腊肠的香味与泰国香米的米香交融在一起。出锅后拌上独家调制的煲仔汁。滋味绵长。
学会了以上8种粤菜代表菜。我们在家也能自己做粤菜了。我是吃货大程子。请关注。谢谢。