1.买了鸭蛋后，洗净晾干 。腌制前放在阴凉通风处彻底晾干 。没洗过的鸭蛋表面有很多细菌 。腌制容易变质 。
2.用沸水和盐制作饱和盐水 。不过要放凉了再腌鸭蛋 。但是你不能用生水 。因为烧开的水会卫生很多 。饱和盐水可以保持鸭蛋的口感适中 。
3.让鸭蛋表面均匀的覆盖上盐 。这个腌制的够全面了 。最后的咸鸭蛋味道最好 。蛋黄也比较容易出油 。然后密封，在一个干燥的罐子里腌制 。
4.也可以用高度白酒腌制 。葡萄酒更有利于盐分渗透 。同时还能去除鸭蛋的腥味 。
【腌鸭蛋有什么要注意的】
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