文昌鸡的吃法窍门 文昌鸡的家常做法


文昌鸡的吃法窍门 文昌鸡的家常做法

文章插图
1、选鸡 。
【文昌鸡的吃法窍门 文昌鸡的家常做法】选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的 , 品种肯定是选文昌鸡 , 鸡龄要选一年以内,两斤左右大小的阉鸡,这样的鸡肉才够鲜嫩,皮质才够脆爽 。
2、配料 。
做海南白切鸡,配料比较简单,主要有盐,鸡精,绍酒,姜汁等 。
3、清洗 。
讲买好的文昌鸡,清洗干净,去除肺喉等内脏杂物,鸡油保留备用 。
4、腌制 。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部 。腌制时间30分钟左右为宜 。
5、浸煮 。
用香叶、香茅、芫荽(香菜)放入锅中,与大约半锅清水一起煮开,然后转小火20分钟 。
6、泡鸡 。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟,记?。?浸泡的时候,要让鸡充分浸泡均匀 , 这样能做到里外生熟度相同 。
7、过冷水 。
将锅中煮好的鸡捞起来后 , 马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡,然后捞出,这样是为了让鸡快速冷却,这样鸡皮才会脆爽 。
8、制作蘸料 。
将鸡油放入锅中,炸出鸡油,捞出放入碗碟中 。然后将生姜、葱白切成碎末,放入油碟中,然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油,芫荽梗等 , 搅拌均匀,蘸料就制作完成了 。
9、切鸡摆盘 。
将文昌鸡切成块状摆入盘中,就可以上菜啦 。

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