1、烹调技法多
【湖南菜有哪些特色？】湘菜制作精细 。用料上比较广泛 。口味多变 。品种繁多;色泽上油重色浓 。讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系 。湖南气候温和湿润 。故人们多喜食辣椒 。用以提神去湿 。用酸泡菜作调料 。佐以辣椒烹制出来的菜肴 。开胃爽口 。深受青睐 。成为独具特色的地方饮食习俗 。同时 。爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏 。
3、下饭
湘菜的主题是下饭 。其实很多湖南人也是怕辣的 。而又要吃那种很辣的 。由辣而产生多吃米饭的结果 。所以湘菜主要产生的作用是下饭 。像外婆菜就是非常下饭的菜 。
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