文章插图
1、原料：面粉350克、全麦粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、鸡蛋、盐、葱花、油 。
【山西地皮菜包子的家常做法视频 山西地皮菜包子的家常做法】2、地皮菜与黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小 。取适量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水将地皮菜冲洗两遍 。放水里浸泡几个小时就开了 ， 然后换水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水里用手搓揉几下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下来 。
3、在换清水浸泡 。每次换水都要把全部的地皮菜搓揉几下 。直到换水后底部没有泥土为止 。把洗干净的地皮菜放入笼屉布中握起来把水分挤出来 。锅中倒入适量的油先将鸡蛋炒熟，搅拌碎，备用 。然后在倒入油，比炒一盘子菜的油要多些，油热放入葱碎炒出香味 ， 放入地皮菜 。翻炒几下，放入炒好的鸡蛋，翻拌均匀 ， 在散入盐拌匀就可以了，无需在加入其它佐料 。
4、面粉和全麦粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面团 。发酵至原来的两倍大 ， 排气，滚圆 。搓成长条，切成小剂子 。擀皮，包入地皮菜馅料，捏成柳叶包 。包子都包好后静置15分钟 。锅中水大滚开后入屉，蒸两分钟后转小火蒸约10分钟，关火，焖三分钟后开盖取出 。
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