中国菜中最贵的菜是什么,来源于哪个菜系？( 二 ) _经验知识

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开水白菜这道菜的关键在于高汤。现将干贝、鱼翅、排骨、肥鸡、火腿的火瞳和火爪飞水。后放入陶制器皿中与葱姜、花雕酒一起小火煨煮三小时。用筛网打净浮末后。连汤带肉倒入另一个陶皿。下入糊状的鸡猪肉蓉。继续小火煨煮。待鸡猪蓉浮起后用筛网捞净。如此反复多次。即可得到一锅清如白水的高汤。
将精选的北方大白菜芯洗净一切为二。放入高汤中汆至7成熟捞出过凉水。放入器皿中用银针戳孔。再用滚烫的高汤淋至全熟。即可成菜。
这道菜是由清末正四品光禄寺员外郎。川菜一代宗师黄敬临先生所创作。黄先生是秀才出身。自幼饱读诗书。更喜欢下厨做菜。由于曾在负责宫廷酒澧膳馐的光禄寺当差。常常被人误以为是“御厨” 。
黄先生在京城时。常听人说川菜油重味浓。粗俗土气。不上厅堂。一气之下开发了这道被称为“川菜神品”的菜式。以极繁和极简化入一菜之中。堪称“川菜神品” 。后来。川菜大师罗国荣先生任北京饭店川菜行政总厨。将此菜带入“国宴” 。从此开水白菜名扬四海。
盐帮菜。是起源于四川自贡地区的川菜分支。由于自贡自古以来便是川盐的主产区。盐茶贸易的集散地。经济繁荣、文化昌盛。是美食的聚集地。在古代。经营川盐的盐商们虽然有钱。但社会地位非常的低。为了争面子。他们极尽烹饪之能事。创作出了独具一格的“盐帮会馆菜” 。其选料之奇独步四川。下面这道清炒露水菌便是其中代表。

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清炒露水菌在古代自贡地区。人们喜欢种植一种名叫“露水菌”的蘑菇。人们在冬天将稀释的牛粪泼到山林下裸露的岩石上。用草苫将岩石盖住后静待来年开春。春末。草苫下面会长出一种个小色白、形似口蘑。味道鲜美的“露水菌” 。人们将其采回。仅用川盐简单的清炒。就奇香无比。
露水菌以玛瑙洞和太平山两处出产的品质最佳。尤其名贵。其所产皆被当地的盐商所包揽。用以请春宴。因此奇货可居。价格昂贵到惊人。自贡俗语。“盐商一盘菜。盐工半年粮”便是对其真实的写照。
粤菜—红烧大群翅。潮汕卤鹅头
粤菜是分为广府、潮汕、客家三个分支。我国各大菜系中用料最为广博的。素喜生猛海鲜和老火靓汤。根据时节的不同调整口味的浓淡。在始终追求高度还原食材的原味的同时。还要兼具清、鲜、爽、嫩、滑的口感。
广府菜发祥于广州。流行于广东省的大部分地区。是粤菜中“官府菜”的代表。其用料广博奇杂。配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品。无所不有。可谓全国之冠。下面这道红烧大群翅是广府菜的代表佳肴。售价昂贵。口味极佳。

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红烧大群翅其制作工艺极其复杂。大群翅取自翅针长而软的“犁头翅” 。单单是鱼翅的泡发、煨制、焖制就需要耗费大量的人力。物力。所以此菜的价格绝对令人咋舌。早在1929年。吃一碗“大群翅” 。就要花费60个银元。相当于普通工人20个月的工资。
这道菜是广州四大名楼之一。大三元酒楼的代表作。由民国翅王。粤菜名厨吴銮所创。后来随着大三元的没落。“六十元红烧大群翅”也归隐江湖。
土鳖君还是郑重的提醒大家“没有买卖没有杀害” 。

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【中国菜中最贵的菜是什么,来源于哪个菜系？】潮汕卤鹅头一个鹅头可以卖多少钱？土鳖君告诉你跟一只浪琴手表差不多。在2020年举办澄海狮头鹅节中。一个老鹅头竟然拍出了1.48万的天价。
这只老鹅头来自于一种叫做“狮头鹅”的大型鹅。这是我国特有的肉食鹅种。在潮汕地区广泛饲养。
狮头鹅体态巨大。灰羽白颈。隆额短喙。成年鹅平均体重可达10斤以上。出肉率较高。
在潮汕食俗中。狮头鹅的地位极高。它是祭祖的必备的贡品。是走亲戚。看朋友必备的礼品。也是盛宴餐桌上必备的佳肴。
在食客眼中。鹅有稚、成、老之分。只有2岁龄以上的鹅才有资格被称为“老鹅” 。想进入顶级必须是5年以上的老鹅。这种鹅的鹅头平均可以卖到2000-3000元一个。
卤水。这种起源于北魏的烹调方式。是潮汕菜的灵魂。也是对老鹅最尊敬的打开方式。