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佛跳墙 相传清道光年间 。户部驻福州官钱局宴请福建布政使周莲 。为了伺候好那位福州城中数一数二的方面大员 。官钱局的厨子绞尽脑汁创造出一道大菜 。将鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋、牛皮、蘑菇等食材以慢火煨制成的浓汤 。再用红醋调味后食用 。周大人对这道名为“福寿全”的浓汤非常满意 。回府之后让家厨郑春发在此汤的基础上 。增加了鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱等昂贵食材 。让此汤的味道更加馥郁浓厚 。周莲调任之后 。郑春发在福州东街开了一家名叫“三友斋”的饭庄 。以此汤作为主要卖点 。引得宾客纷纷叫好 。后来有位文人品尝之后 。诗兴大发 。当场题了一句 “坛启荤香飘四邻 。佛闻弃禅跳墙来 。”从此 。这道菜就有了“佛跳墙”的名字 。
“佛跳墙”是把十几种昂贵的食材煨于一坛 。软嫩柔润 。浓郁荤香 。荤而不腻 。被誉为“天下第一汤” 。并且频频登上国宴 。用以款待别国元首 。
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最后 。土鳖君提醒诸君 。美食虽好 。不要浪费哦 。
好了 。
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其他观点：
应该源于广东粤菜 。因为 。粤菜选食材特别考究 。善用生猛海鲜 。广东菜取材之广 。为国内菜系之首 。其次就是刀功干练 。技法注重朴实自然 。烹饪方法调味方式自成体系 。菜品清淡爽口及脆、鲜、嫩等特点 。所以 。本人认为粤菜在中国菜系当中粤菜是最贵菜 。
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