制作清炖鸡时 。需要放大料吗?
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制作清炖鸡时 。不需要放入大料 。那么要怎么做才好吃呢?
首先 。做清炖的鸡 。最好是选择农家放养的土母鸡 。因为农家放养的鸡 。吃的饲料少 。并且经常跑动 。肌肉紧实 。炖出来的汤香味更浓郁 。母鸡皮下油脂多一点 。肉质也更细嫩 。更适合炖汤 。母鸡炖出来的汤 。比公鸡炖出来的汤更浓更香 。
其次 。鸡肉的腥味不是特别重 。不需要码味焯水 。只需水开后撇干净浮沫就好 。这样能保持鸡汤味的鲜美 。但如果有淘米水 。可以把它放在淘米水里面泡一下 。不仅能去除鸡身上的异味 。还可以让鸡肉更鲜嫩 。
另外 。炖鸡汤尽量选用砂锅 。小火慢炖 。这样能保持鸡汤的原汁原味 。炖出的鸡汤 。鲜美浓郁 。还有炖鸡汤时 。要一次性加入足够的清水 。中途不能添水 。否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了 。并且鸡肉要冷水下锅 。
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清炖鸡的制作方法 。
一 。所需材料
土母鸡一只
老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬 。盐
二、制作方法
1 。土母鸡宰杀后 。处理干净 。砍成小块 。
2 。砂锅里加入足够的清水 。放入鸡肉 。加入老姜片、大葱节、料酒 。开大火 。把水烧开后撇干净浮沫 。并把大葱选出不要 。
3 。把当归、党参、红枣 。麦冬清洗后放入锅里 。水开后开成小火 。
4 。炖到鸡肉软烂 。加入枸杞 。加入盐调味 。再煮几分钟即可出锅 。
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其他观点:
清炖鸡不需要放大料 。如果放大料会破坏掉原有的味道 。
准备果场鸡一只 。果场养的鸡因为它到处跑肉质比较好 炖出来的鸡汤更美味 。
准备材料有 。一小块切片 。枸杞、当归、红枣、党参
首先把鸡洗净剁小块 。锅中放水烧开 。倒入鸡块绰水捞起 。然后再用凉水清洗一遍沥干水备用 。取个砂锅 。将备好的鸡和材料放入砂锅内 。再加入八分满的清水 。放入咸淡适宜的盐 。大火烧开转小火慢炖一小时 。一小时后开盖 。加入适量鸡精提鲜即可 。
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其他观点:
清炖鸡我做的时候没有放大料花椒~
只是放了葱 。姜 。红枣因为我是补气血的 。所以还放了人参 。
我是在菜市场买的一只母鸡 。让老板收拾好的 。斩成块 。
回来冷水下锅 。焯水 。
捞出清洗一下 。放入砂锅内 。
加入水可以多放点水 。葱姜红枣人参~
大火烧开水~转中小火慢炖 。
如果有时间的话炖3到4个小时 。
【制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?】没那么多时间的话 。炖2个半小时鸡肉也可以了 。
因为是母鸡嘛 。它的肉比较结实 。所以要多炖下 。
炖汤的话一定要是母鸡哦~
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