山西最好喝的酒是什么？( 二 ) _经验知识

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晋阳酒
原料：优质高粱、大麦、豌豆、稻壳。工艺：以优质大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂。采用传统的清蒸、清渣地缸发酵工艺。经清烧流酒、经陈贮、勾兑等工序配制而成。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、绵甜爽口。系清香型大曲白酒。商标：“金钟” 。
获奖情况：1988年中国食品博览会金奖、中国优质保健品金奖、1989年国家优质产品银奖。

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甘泉酒
初创期：清代乾隆五年（公元1741年）。
原料：高粱、小麦、豌豆。工艺：以优质小麦、豌豆、绿豆制成大曲为糖化发酵剂。用当地甘泉井水为酿造用水。采用传统的清蒸、清渣地缸发酵工艺。经清烧流酒。经陈贮一年、勾兑等工序配制而成。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、绵甜爽口。系清香型大曲白酒。商标：“龙松” 。获奖情况：1986年农牧渔业部、山西省优质产品。
生产厂家：平顺县酒厂。

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潞酒
初创期：北周。长治市古称潞州。潞酒已有1000余年生产历史。
原料：优质高粱、大麦、豌豆、稻壳。工艺：以优质大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂。采用传统的清蒸、清渣地缸发酵工艺。发酵期20天。经清烧流酒、经陈贮、勾兑等工序而成。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、醇和柔绵。余味悠长。酒度：60、57、53、51度四种。商标：“上党门”、“潞” 。获奖情况：1979、1983、1987年山西省优质产品。
生产厂家：长治市潞酒厂。

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堡子酒
初创期：明代。清代入御酒之列。
原料：优质高粱、大麦、豌豆、谷糠。工艺：以优质大麦、豌豆、绿豆制成大曲为糖化发酵剂。采用传统的“清蒸二次清”地缸发酵工艺。经20天发酵取出蒸馏。掐去头尾。经陈贮一年、勾兑等工序而成。
特点：酒质无色透明。口味清香纯正、醇厚爽口。尾净味长。系清香型大曲白酒。

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太原特曲
初创期：太原古称晋阳、并州。春秋战国时期。已有酿酒业。
原料：优质高粱、稻壳。工艺：以多菌种制成麸曲。酒母为糖化发酵剂。采用清蒸辅料。清蒸流酒老五甑工艺。发酵期8天以上。经量质摘酒、分级贮存、精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、醇和柔绵、回味爽净。系清香型多微麸曲白酒。酒度：38、51、54、60度。商标：“晋泉” 。获奖情况：1980、1984、1988年山西省优质产品。
生产厂家：太原酒厂。
玉堂春酒
初创期：宋代。原名“玉露酒” 。
原料：优质高粱、稻壳。工艺：以8种优良菌种制成麸曲。酒母为糖化发酵剂。采用清蒸辅料。清蒸流酒老五甑工艺。发酵期8天以上。经量质摘酒、分级贮存、精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、入口软绵、醇和回甜、落口爽净。系清香型大曲白酒酒度：38、52、61度。商标：“大槐树”、“玉堂春” 。年产量：5000吨。获奖情况：1984年、1988年山西省优质产品。1988年中国食品博览会金奖、1990年全国轻工博览会金奖、1992年国际名酒博览会特别金奖。
生产厂家：洪洞县玉堂春酒厂。
汾雁香酒
初创期：宋代。
原料：优质高粱、稻壳等。工艺：以河内白曲、白曲952、红霉1号、2号、生香酵母等18种菌种制成麸曲。酒母为糖化发酵剂。采用清蒸辅料。以优质大麦、豌豆、绿豆制成大曲为糖化发酵剂。采用传统的清蒸续渣老五甑工艺。清蒸流酒。回醅发酵。掐头去尾。贮存半年以上、精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、入口醇和绵顺、落口爽净。系清香型大曲白酒。酒度：54、50、38度。商标： “汾雁香” 。获奖情况：1979年、1983年、1987年山西省优质产品。
生产厂家：新降县酒厂。
特制恒山老白干
初创期：明代。盛产于清代。
原料：高粱等。工艺：以多种优良菌种制成麸曲。酒母为糖化发酵剂。以恒山甘泉为酿造用水。采用清蒸原辅料、低温混合发酵、定温蒸烧、分级贮存、精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明。口味清香纯正、醇厚回甜。系清香型麸曲白酒。酒度：60、40度。商标：“恒山” 。获奖情况：1984年、1988年山西省优质产品。