蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想 。
高筋面粉是做面包的重要原料之一 。面团揉出膜 。才能做出松软的面包 。不要轻易相信超市里的“高筋面粉”
高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白质含量 。蛋白质含量越高 。面粉的筋度就越高 。
但是由于“高筋”这个词并没有统一的标准 。所以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋 。
我们不要看它写了什么 。而是要看它实际是什么 。
【蛋白质12.2g的面粉可以做面包吗？】所以 。我们不要光看名字 。而要看看面粉包装袋上的营养成分表 。上面会标明面粉中的蛋白质含量 。
只有小麦蛋白的含量足够高 。才能形成足够强韧的面筋组织 。才能揉出强韧的薄膜 。才能在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔 。做出我们理想中的松软细腻的面包 。
那么 。什么样的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢？
为了制作出理想的面包 。建议大家选择高筋面粉时 。软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克） 。
而制作吐司 。则要13.5%-14% 。
其他观点：
可以的！蛋白质的含量代表着筋度 。12.2g确实是低了 。做全麦面包吧 。不需要澎涨度很高 。只是面包瓷实罢了！
文章插图
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其他观点：
可以制作甜面包和软欧 。制作土司会有一定的困难 。
制作面包需要的蛋白质含量和我们制作这个配方需要的口感 。膨发程度有直接联系 。小麦面粉里特有的醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋形成的关键 。它们不溶于水 。相反可以吸收水分 。揉面后生成的面筋是具有黏性弹力网膜组织 。这个网膜组织可以锁住气体和水份 。在烘烤时面包能膨胀 。成品也才能更好的保持水分 。蛋白质含量含量越高 。面筋越容易形成 。面团也就更有韧性 。当我们需要松软 。不那么有嚼劲的面包时 。就会用到蛋白质含量低一些的小麦粉 。所以蛋白质（麸质）含量在11.5%到13.5%之间的面粉都可以称为面包粉 。用来制作面包 。
日式甜面包 。软欧 。还有高油面包如布里欧修等对面筋形成要求不那么高 。正确揉面 。控制好发酵的温度和时间 。蛋白质12.2克的面粉完全可以胜任 。
而土司因为体积膨发率更大 。需要面筋锁住的气体和水分更多 。所以对面粉蛋白质含量的需求会高一些 。
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