贵州这么多野菜你吃过几种呢,都怎么吃的？( 二 ) _经验知识

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10.野山笋

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野山笋。纤维含量丰富。营养价值很高。吃法可炖可炒。最好吃不过干锅野山笋了。香脆下饭。

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贵州的野菜其实还有很多。像灰菜、车前草、地木耳、刺菜、麻叶、穿心莲、小根蒜、清明菜等等。这些野菜。我们也常见。常吃。我就不一一列举了。今天我就说这几种吧。等以后再分享。
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贵州这么多野菜你吃过几种呢。都是怎么吃的？

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二、薄荷（鱼香菜）
【贵州这么多野菜你吃过几种呢,都怎么吃的？】贵州一般叫鱼香菜。生长在海拔2100米以下地区。生于水旁潮湿地。道路边。沟渠边。多地是野生。现在由于需要量增加。已经进行人工栽培了。薄荷具有医用和食用双重功能。主要食用部位为茎和叶。也可榨汁服用。在食用上。薄荷既可作为调味剂。又可作香料。还可配酒、冲茶等。长期做菜生吃或熟食。可作为火锅蔬菜。可凉拌。贵州主要用作调味剂。如花江狗肉、吃牛羊肉火锅的蘸水离不开鱼香菜。常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。
三、刺嫩芽（刺老包）
属多年生落叶小乔木。别名：刺老包、刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木等。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘。灌木林、沟边等地。在贵州仍然处于野生。刺老包的食用是近十年的事情。刺老包分青、红两种。一般在清明节前后刺老包发出芽后采摘。食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅。或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜。清嫩醇厚。野味浓郁。是著名的上等山野菜。被誉为\"山野菜之王\" 。

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四、椿菜
香椿菜即香椿。是高大的乔木树木。椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿。鲜嫩清脆。具有独特的香味。是深受人们青睐的春季佳蔬。椿菜炒鸡蛋。椿菜炒腊肉、椿菜蒸腊肉、凉拌椿菜等。
五、蒲公英。多年生草本植物。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。叶茎含白色乳汁。高10～25厘米。生长于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间。蒲公英是清热解毒的传统药物。蒲公英的采收可分批采摘外层大叶供食。或用镰刀割取心叶以外的叶片食用。每隔30天割1次。采收时可用镰刀或小刀挑割。沿地表1～2厘米处平行下刀。保留地下根部。以长新芽。蒲公英可凉拌、炒食、做汤。做馅包饺子。是药食兼用的植物。
六、清明菜
贵州黔西北地区叫茅香、贵阳叫清明草。江西北部地区叫杨柳、江苏苏南地区叫棉絮头、寒食菜。全株有白色绵毛。民间草药名叫追骨风。属菊科草本植物。江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟。揉入米粉中做糕团。香糯可口。贵州、四川、重庆一些地方采摘嫩苗切碎。揉入春节时期的糯米粉或者面粉中做成饼。香甜可口。贵州黔西北地区多用来做晚米茅香粑。清明菜可鲜食或做成干品夏秋季使用。
七、前胡
前胡也叫姨妈菜。多年生草本。高60—90厘米。生于向阳山坡、草丛中。分布于贵州、四川、山东、陕西、安徽、江苏、湖南、湖北等地。冬季至次春茎叶未抽花茎时采摘。姨妈菜没有什么特殊的吃法。就是水煮姨妈菜。弄一碗糊辣椒蘸水。在贵州毕节市用豆浆煮。当地名叫姨妈菜连渣捞或者叫菜豆腐。非常可口。
八、灰苋菜
九、荠菜
荠菜。我们这里叫地地菜。一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高。食用方法多种多样。荠菜一般在冬春季节采摘。要挑选不带花的荠菜。这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜冬春季节用来作馅包饺子。可作火锅食材。制作荠菜连渣捞、荠菜鸡蛋汤、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥、苦瓜荠菜猪肉汤等多种菜肴。
十、野生水芹菜
野野生芹菜是一种耐寒的多年生匍匐植物。生活在河沟、水田旁。以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤生长的比较粗大。水可炒、拌、炝或做配料。也可作馅心。贵州黔西北地区冬春季节用来制作水芹酸菜。