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11、在肥肉开始大量吐油的时候，如果锅内的油太多的话，我们尽量多打出一些油来 ， 打出来的油可以炒其它的菜用，因为油多了会腻，所以我们得控制一下这个油量 。
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12、一直把肥肉煸炒到油脂渗出，外表有点焦黄色的时候，就可以把瘦肉倒进锅内和肥肉一起煸炒 。
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13、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味 。
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14、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香 ， 料酒挥发的同时也会把肉腥味带走 。
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15、加入料酒后翻炒均匀就可以出锅，然后把油沥掉放一边备用，沥出来的油可以用来炒菜用 。
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16、为了卤肉饭的味道更好颜色更好，我们可以炒一个糖色，锅内留少量的底油，开大火后倒入冰糖 。
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17、要多翻动，使其受热更均匀，当冰糖开始融化的时候改中火，用勺子沿着锅底顺着一个方向不停地搅动，我们在炒糖色的时候要多观察冰糖的颜色变化 。
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18、一直炒到起枣红色时，在还没冒大泡的时候说明火候到了 。卤肉加了糖色来炒，会有一种焦糊的口感，吃起来很香，如果觉得这个步骤麻烦的可以直接省略，一般商业版的基本上都会有炒糖色这个步骤 。
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19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色，翻炒均匀上色后倒入开水没过肉?。绻懈咛赖幕凹痈咛雷詈?。
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20、大火把水烧开后我们倒入砂锅中炖煮，
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