糖醋排骨一直深受广大吃货喜欢，在饭店的点单率也是非常的高，糖醋味型的菜肴中糖醋排骨是最具代表性的特色传统名菜，糖醋排骨应该是起源于浙江的典型浙菜 。
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糖醋排骨的做法很多，有的先煮再炸，有的先卤再炸 ， 有的先炸再煮，方正各式各样，五花八门的都有，虽然做法不同，但是都有一个共同点，那就是都拥有糖醋口味 。下面我用最传统、最简单、保持最原味的做法来呈现我们最爱的糖醋排骨 。我们摒弃了过多的调味料和步骤 ， 但在一些细节处理上我们不含糊，删繁就简 ， 让美食变得唾手可得，这就是我们想要的生活状态 。
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糖醋排骨的做法：【主料】：猪排骨750克 。
【配料】：小葱3根、生姜1块 。
【调料】：单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒 。
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【准备工作】：
1、我买了2根排骨，在买的时候就叫摊主帮我剁成3厘米左右的小段，回家后我把排骨两头的挑出来放冰箱冷冻，以后可以用来煲汤 。
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2、排骨买回来以后要先清洗一下，把排骨装入大盘中，先加能没过排骨的水 ， 再加1小勺盐，食盐融入水中后可以增加水的渗透压，能使排骨中的血水更容易溢出来，这样排骨的腥味和异味也就没那么大了 。
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3、加入2克食用小苏打，加少量的小苏打可以更有效地去除排骨上的脏东西，也能让肉质更滑嫩，但要注意的是不能加太多，因为小苏打的碱性容易造成营养流失 。
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4、然后浸泡10分钟，泡好后用清水多冲洗几遍，把咸味和小苏打彻底冲洗干净，同时也把泡出来的血水冲洗干净，洗好后控水备用 。
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5、小葱打成葱结，生姜切片备用 。
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【烹饪方法】：
1、排骨冷水下锅 ， 加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥增香 。然后开大火开始对排骨进行焯水处理 。
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2、大火把水烧开后会有浮沫出现 ， 因为我们我们要用到这个原汤，所以要把所有的浮沫都打干净，只要出现就及时撇干净 。
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