红焖猪脚的做法红焖猪脚怎样做才好吃又简单( 二 ) _经验知识

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2、加入高度白酒去腥，加入的量有白酒的盖子1盖子就可以，白酒有很好的去腥增香的效果。

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3、锅中的水开始沸腾的时候就会有浮沫出现，及时撇去即可。

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4、水沸腾后计时5分钟即可倒出，猪脚焯水主要是要去除猪脚的血水和异味，我们焯水这么长的时间就是要达到更好的去异味效果。

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5、猪脚倒出后用冷水把表面的杂质冲洗干净并冲凉，然后把水分控干备用。

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6、锅内加入宽油，大火把油温升到5成热时下鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋炸至金黄色起虎皮即可捞出备用。整个过程大概需要3分钟左右。

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7、炸鹌鹑蛋可以说没什么技术要求，在炸的时候多观察，只要看到虎皮状就可以，炸过的鹌鹑蛋更容易入味，吃起来的口感更好，更香。

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8、鹌鹑蛋出锅后，大火把油温升到7成热（210度）后改中火，然后下猪脚过油，猪脚清洗过就必定有水，所以水和高油温接触就一定会产生油爆现象，所以猪脚下锅前尽量把水控干，或者猪脚下锅后立马把锅盖给盖上，等水分蒸发后不爆油再开盖，这个过程一般就在前20秒。

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9、猪脚过油可以很好地把猪皮收紧，这样处理过的肉皮才会更加的软糯好吃。等不爆油的时候就要多翻动，使其受热更均匀。

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10、当看到猪皮收紧时。表皮颜色有点微黄的时候就可以倒出控油备用。猪脚过油的整个过程我大概用了8分钟左右的时间。

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