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20、加入15克高度白酒去腥增香 。猪脚的腥味很重，我们再次增强去腥效果，确保成菜后没有任何异味 。
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21、大火烧开后倒入电压力锅压制30分钟 ， 如果用高压锅只需要13分钟左右即可 。
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22、压制好后倒回锅内，然后把葱姜和香料挑去不要 。这样才不会影响食用体验 。
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23、接着开始调味，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，因为豆瓣酱和泡椒都含有很大的盐分，所以要先确定后再补盐 。
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24、加入3克鸡精提鲜，或者加入味精或者鸡粉都可以，不喜欢的也可以添加 。
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25、加入2克白糖和味提鲜 。
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26、加入10克蚝油提鲜，蚝油也可以让汤汁更加浓稠 。
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27、加入2克白胡椒粉去腥增香 。白胡椒不仅可以去腥增香，还有增加食欲的作用 。
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28、然后把独头蒜和鹌鹑蛋一起倒入锅内，加盖后大火烧开再改小火焖上6分钟 。这6分钟主要是把独头蒜焖熟，让蒜味释放出来，还要让鹌鹑蛋尽量吸收汤汁的味道 。
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29、焖上5分钟后就可以开盖，然后开大火开始收汁，收汁的时候要多翻炒 ， 这样汤汁才能更均匀地挂在食材上面 。
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