香辣藕片的做法香辣藕片怎么做好吃又简单( 二 ) _经验知识

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【香辣藕片的做法香辣藕片怎么做好吃又简单】2、莲藕下锅后要多翻动几下，使其受热更均匀，成熟度更一致。焯水的时候不要太久，等锅内的水再次沸腾以后就可以捞出来，再用冷水冲凉。

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3、把冲凉后的莲藕片尽量控干水分，这样在后期拍粉的时候才不会有那么湿而增加拍粉难度，控干水分后倒入盘中，加入2克食用盐增加底味， 2克鸡精增加鲜味，再加入一个蛋黄增加香味，也可以让炸出来的颜色更加金黄酥脆。

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4、然后充分地搅拌均匀，要让每一片莲藕都能均匀地裹上调味料和蛋黄，把粘连在一起的莲藕片分散开来，这样才能更均匀地搅拌均匀。

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5、搅拌均匀后均匀地撒上1大把生粉，然后用手把莲藕片捞起并抖动，使莲藕上面都能拍上一层生粉，抖散抖匀后再次撒上一1把层生粉，重复前面的动作把生粉抖匀。

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6、最后把莲藕片捞起抖动几下，把挂不住的粉渣都抖掉后放另外一个盘中备用，这样在油炸的时候就不会脱漏在油中。拍粉后的莲藕片可以让表皮更加酥脆不回软，油能更好地吸收调料的味道，另外还可以防止莲藕片相互粘连在一起。

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7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热时（180度）改中火，下入拍好粉的莲藕片，在炸的时候要多搅动，让藕片受热更均匀。

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8、藕片在高油温的作用下，里面的水分会慢慢地挥发出来，莲藕本身就含有一定的淀粉，当把莲藕炸到里面的水分收干的时候，它的颜色也会慢慢变得焦黄酥脆。

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9、在炸制的全程都用中火，不要着急，只有把莲藕中的水分炸干了，这样的莲藕才不会炸焦，才能酥脆，如果开大火的话，外面可能烧焦了，但是莲藕里面还有水分，所有里面就会没有酥脆的口感。当看到藕片变得金黄酥脆时就可以捞起控油备用。

香辣藕片的做法香辣藕片怎么做好吃又简单( 二 )