萝卜丝鸡蛋汤的做法萝卜丝鸡蛋汤如何做好吃 _经验知识

萝卜丝鸡蛋汤是一道很家常的汤菜，常见于南方餐桌上的美食，鸡蛋和萝卜在营养和味道上相互的补充，萝卜的清甜和鸡蛋的鲜香相互融合，在这个冬天，喝上一碗简约而不简单的萝卜丝鸡蛋汤真的是暖身又暖心。

文章插图
萝卜丝鸡蛋汤的做法很多，鸡蛋的处理方法很多，萝卜的处理方法也很多，不同的处理方法，出来的效果都会有所不同，这里我们不能说什么方法是最好，什么方法最差，这都是因人而异的，只能说适合自己的就是最好的。下面我来说说我的方法，希望能对你的胃口。

文章插图
萝卜丝鸡蛋汤的做法：【主料】：白萝卜1个（大概500克）、鸡蛋4个。
【配料】：小葱2根、生姜1小块、虾皮少量。
【调料】：食用盐、白胡椒粉、食用油、猪油。

文章插图
【准备工作】：
1、在选白萝卜的时候不要选太大的，稍微小一点的要更好，一般立冬以后白萝卜就基本没有辛辣味，而且也会更清甜更好吃。白萝卜的辣味来源于它所含的天然芥籽油，而这种芥籽油在白萝卜中分布是非常不均匀的，一般芥籽油在白萝卜的表皮的含量是最多的，所以萝卜皮也是最辣的，而且萝卜两头的含量也是最高的部位，因此我们要把萝卜皮去掉，把白萝卜的头尾也要去掉。而萝卜肉中所含少量的芥籽油在焖煮时遇到高温就会挥发掉，这样就基本上吃不出辛辣味了。

文章插图
2、去皮去两头的白萝卜先切片再切成丝，不要求要切到细到什么程度，但是要切得均匀，这样成熟度才能一致。

文章插图
3、小葱切成葱花最后点缀增香用。

文章插图
4、生姜先切片后再切成细丝备用。

文章插图
5、虾皮先用清水淘洗几遍，因为很多虾皮都会有细砂，所以清洗干净就非常有必要了。

文章插图
【烹饪方法】：
1、把锅烧至冒烟后加少量的油（大概60克左右），有猪油的可以加20克猪油进去，香味会更好，油温3成热时撒上少许的盐（注意千万不能撒太多的盐），这样我们在煎荷包蛋的时候就更不容易粘锅，先改小火后再把鸡蛋先打入碗中，然后再轻轻地倒入锅内，这样煎出来的荷包蛋的形状就会比较好看。在煎蛋的时候要准备一壶开水，煎完蛋后要用。

文章插图
2、鸡蛋下锅后先不要去动，让鸡蛋先定型，等鸡蛋底部定型后再轻轻地晃动锅面，这样鸡蛋就不会总在一个位置而煎焦，这样鸡蛋在锅内的受热面积也更均匀，大概有15秒左右我们就可以把鸡蛋翻面来煎另一面，如果觉得开始煎的那面不够金黄的话，可以把两面重复煎上一次，但是时间就不能那么久了，如果把蛋煎过火了就会焦，就会有苦味。