萝卜鲫鱼汤的做法萝卜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养 _经验知识

萝卜鲫鱼汤是湘菜系中的一道色香味俱全的名菜，成菜后汤中富含人体所需的蛋白质、维生素等多种营养元素，可以说是是一道营养丰富的菜肴，平民的大补汤，多多食用，多多益善。

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萝卜鲫鱼汤的做法很多，那么如何才能把这道汤菜做得鲜美好吃呢？我们可以仿照酒店的做法，这样做出来的鱼汤不喜欢喝鱼汤的人都会赞不绝口，因为我就是那个不爱喝鱼汤的人，话不多说，大家看我上灶表演。

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萝卜鲫鱼汤的做法：【主料】：鲫鱼2条（大概1600克）、白萝卜1个（大概1300克）、嫩豆腐2块。
【配料】：生姜1块、小葱3根、香菜3颗。
【萝卜鲫鱼汤的做法萝卜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养】【调料】：白胡椒粉、白糖、食盐盐、食用油。

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【准备工作】：
1、鲫鱼在买的时候就已经叫鱼摊老板宰杀好了，拿回家以后把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜都要彻底地去除干净，这些都是腥味的主要来源，只有去除干净了，煮出来的汤才不会有腥味，把鲫鱼处理干净后用清水把里里外外都冲洗干净，然后把鱼身剁成1.5厘米左右大小的块，剁好后再用清水冲洗一遍后控水备用。

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2、把白萝卜去皮后把头尾切去一些，白萝卜的皮和头尾都会有苦涩味，把这些去除后剩下的就是清甜味了，清洗干净后再把白萝卜切成大小均匀的丝备用。

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3、把嫩豆腐放大一点的盘中，然后加清水浸泡30分钟左右，泡好后改刀切成小块备用。嫩豆腐泡水的目的可以去除豆腐的豆腥味和苦涩味道。

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小葱切成葱花，香菜切成1厘米左右的碎末备用，这2样都可以给萝卜鲫鱼汤起到配色增香的作用。

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4、生姜去皮后先切片再切成丝备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅水，大火把水烧开，当锅内的水完全沸腾的时候把切好的鱼块倒入锅内汆烫一下，最多10秒就要捞出控水，这次汆烫地主要目的是去除鱼块身上的鱼腥味，等于再用开水把鱼块清洗一遍。在烧水还没下鱼焯水之前我们先烧一壶开水，开水是等下熬鱼汤要用的，这个开水很重要，一定要用的。

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2、重新起锅，把锅烧至微微冒烟，然后加入少许的油，把锅壁滑润一下，接着把汆烫好的鱼块倒入锅中，用大火把鱼块的两面煎至金黄，我们在翻动鱼块的时候不需要小心翼翼，鱼块会不会碎掉的问题我们无需去考虑。