花生焖猪脚的做法花生焖猪脚怎么做最好吃( 二 ) _经验知识

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3、水开后会有大量的浮沫出现，及时撇去即可，否则这个浮沫会黏附在猪脚上面，这样就会增加我们的清洗难度。

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4、水沸腾后最多煮3分钟就要捞出，用清水冲洗干净后控水备用，控干水分后最好用厨房纸把表面的水分吸干。

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5、把锅清洗干净后烧热加入900克食用油，油温6成热就把猪脚倒入锅内开始油炸，猪脚下锅后要注意不要出现油爆现象，因为猪脚上多少还是有水分的，而水分和高温油相遇后产生油爆就是必然的了，所以猪脚在下锅前尽量把水分控干。或者猪脚下锅后马上盖上盖子，等到听不见噼里啪啦响的时候再开盖。

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6、高油温可以快速收干猪脚表面的水分，使得猪皮收紧，整个过程大概在120秒左右，把猪脚炸到表皮微黄，肉质收紧即可捞出控油。猪脚过油一般是饭店的做法，这样速度快，效果好。

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7、锅内留少许的余油（大概30克），因为锅是刚炸过猪脚的，所以锅是热的，油也是热的，此时我们把火改为小火，再把准备好的姜片和蒜子炒出香味。这个过程最多有10秒就够了。

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8、接着下入2个八角和3片香叶，八角和香叶下锅前要用清水冲洗一下表面的灰尘再下锅。和姜蒜一起翻炒出香味，这个过程最多有5秒就够了。

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9、接着开大火后把猪脚倒入锅内，把炝锅的料头和猪脚翻炒均匀，此时无须过多翻炒，翻炒均匀即可。

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10、猪脚是一种膻腥味比较重的食材，虽然经过焯水和油炸，还是会有少许的味道存在，一般的料酒威力不够，所以我们要用高度白酒来解决问题，淋入20克高度白酒后翻炒均匀，酒精在蒸发的同时也会把猪脚的膻腥之气带走，而且白酒还可以起到一个增香的作用。因为锅内的温度高，高度白酒下锅后会着火，不要惊慌，稍微翻动2下，让酒精尽情地燃烧，5秒左右，酒精烧掉后就会自动慢慢灭掉，你要做的就是在淋酒的时候稍微站远一点就可以。