辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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6、这个辣椒的量是没有标准的，喜欢辣的可以用辣一点，多一点点辣椒，不喜欢的可以少用一点，这个完全可以根据自己的口味来增减。一般饭店的辣子鸡是辣椒多，鸡肉少，那样吃得不过瘾，我们自己在家里做，鸡肉可以多一些，辣椒可以少一些。

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7、蒜子用刀拍散后再切成蒜末。生姜先用刀拍散后再切成姜末。

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8、小葱切成葱花。或者可以搭一些香芹或者青蒜苗也是可以的。

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9、辣子鸡在后期烹饪的时间很短，我们可以提前调好一个碗汁以节省调味时间。碗中加入2克食用盐， 2克鸡精，1克白胡椒粉，5克芝麻香油，还有10克辣椒油（没有辣椒油的也可以不加）。最后充分搅拌均匀备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅倒入多一些食用油，开大火把油温升到6成热（180度），然后把腌好的鸡肉下入锅内，下的时候要东一块，西一块地下，尽量不要下在同一个位置，这样鸡肉就更不会黏在一起。

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2、鸡肉全部下锅后，油温应该会有所下降，所以要保持大火让油温慢慢升上去。高油温可以让鸡肉外表快速定型，这样就可以锁住鸡肉中的水分不流失，就能做到外焦里嫩的效果。

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3、等鸡肉的外表定型后就可以用手勺（铲子）把相互黏在一起的轻轻抖（敲）开，要多搅动，使其受热均匀，炸制的效果更好。

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4、随着油温的慢慢升高，鸡肉的外表颜色慢慢地越来越金黄，鸡肉也慢慢漂浮在油面上，说明鸡肉中的水分已经蒸发得差不多了，这也说明鸡肉基本上已经熟透了。从鸡肉下锅到现在总的耗时10分钟左右。（温馨提示：因为鸡肉的大小不同，各家的灶具火力不同，用的油不同，所以这个时间只能起参考作用）。

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