辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做好吃( 三 ) _经验知识

文章插图
5、这时就可以把鸡肉捞起来，保持大火先让油温升到7成热（210度），我们要对鸡肉进行复炸，复炸的目的就是要让鸡肉的表面更加酥脆，让表面的颜色更金黄好看，同时也可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼一部分出来，这样吃起来也就不会那么油腻。复炸时间不宜过久，最多有20秒左右就可以出锅控油。

文章插图
6、把锅内的油倒出，只要留下80克余油，因为锅和油都还有热度，所以不用等待，直接把蒜末和姜末一起倒入锅内爆出香味。

文章插图
7、蒜末和姜末下锅后最多15秒香味就可以出来，接着就把火改成中火，然后把花椒和干辣椒一起倒入锅内，用中火把花椒和干辣椒的香味炒出来，花椒和干辣椒下锅后就要加大翻炒的频率，这样可以防止受热不均匀而烧焦变糊。大概炒上50秒左右就能闻到花椒和辣椒的香味。

文章插图
8、这个时候就把鸡肉倒进锅内翻炒均匀，因为鸡肉是炸熟了的，所以不用考虑鸡肉有没有熟的问题，只需要把鸡肉和配料翻炒均匀，所以不需要用炒太久，这个过程最多有10秒就可以搞定。

文章插图
9、把鸡肉和配料翻炒均匀后就火改成小火，接着把准备好的碗汁、白芝麻和葱花一起倒入锅内，然后把所有的调料炒匀，让所有的香味和味道融合，在翻炒的过程中多注意辣椒颜色的变化，如果辣椒有变黑烧焦的迹象，那就马上关火出锅。

文章插图
10、一般这个过程大概需要30秒左右所有的香味和味道就可以达到极致。等所有的调料融化入味后就要出锅装盘。干辣椒的皮导热比较快，等你发现它快变黑了，那么出锅后基本上就是黑色的了。

文章插图
技术总结：1、要把这道辣子鸡做好其实不难，只要把控好3个关键点就能做出饭店的效果。第一点是腌制，只要腌制好了鸡肉才有味。第二点是炸制的火候，控制好外表色泽金黄，外酥里嫩是标准。第三点是烹饪时的火候，开始所大火，接着所中火，最后所小火，最低要求就是不能把辣椒烧焦炒糊。

辣椒炒猪油渣的烹饪方法辣椒炒猪油渣怎么做好吃( 三 )