香菇扒油菜的做法香菇扒油菜怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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7、做这道菜的料头我们只需要蒜子和生姜，用刀把蒜子拍散后再随便切上几刀，切成蒜末，生姜也是先用刀拍散后再切成姜末，小葱我们只取葱白，把葱白切成葱花备用。

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8、出菜前还会用到一个水淀粉，所以我们也提前调制好，碗中加2克淀粉和40克清水搅拌均匀即可。

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这样前期的所有准备工作就已就绪，下面我们进入正式的烹饪步骤。
【烹饪方法】：
1、首先我们要对油菜和香菇进行焯水处理，锅内加多些清水，开大火把水烧开后加入8克食用盐和20克食用油。蔬菜焯水一定是开水下锅，加盐和油进去是可以锁住蔬菜中的营养成分不流失，并且可以增强蔬菜中的叶绿素，也就是说，我们在对蔬菜焯水时加入少量的盐和油，不仅可以锁住蔬菜中的营养不流失，还可以让蔬菜的脆感和颜色得到完美的提升。同时也是要给油菜增加一点底味。

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2、看到锅中的水完全沸腾后，把油菜倒入锅里开始焯水，油菜下锅后焯水的时间不能太长，看到油菜的叶子由绿色变成翠绿，而且叶子也开始发蔫的时候就差不多了，一般在水大开下锅，全程大火的状况大概有80秒就差不多，也就是油菜下锅后再次沸腾一下子就要出锅控水。油菜焯水的时间太长的话就会失去脆嫩的口感。那也就意味着此菜终将以失败告终。

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3、油菜出锅后不用换水，直接把香菇倒进锅内开始焯水，香菇焯水不是要它熟，也不是要入底味，而是要去其草酸，并让其达到一定的熟度，这样吃着健康，也能减少后期烹饪的时间。

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4、香菇下锅后我们就可以暂时不用去管它，只要保持大让它去煮，利用这个空挡我们来把焯好水的油菜进行摆盘，摆一个自己喜欢的形状，我个人认为最好看，最大气的就是围成一个圈，这个摆法也不是很难，可以很轻松就能做到。这里我要说明一下，油菜经过焯水已经断生了，所以就没有必要再回锅煸炒，这道菜中的油菜要讲究的是清新爽口，而且在焯水的时候已经有一定的底味，后期香菇还带有汤汁，所以也就没有必要担心油菜的味道不够。