香菇扒油菜的做法香菇扒油菜怎么做好吃( 三 ) _经验知识

文章插图
5、油菜摆好盘了，锅中的香菇也差不多可以出锅了，香菇整个焯水的时间大概也就在2分钟左右就有6成以上的成熟度，后期还有一个煸炒的过程，所以也就没必要焯水太长的时间。

文章插图
6、把香菇倒出来以后马上用清水多冲洗几遍，把上面的咸味和杂质冲洗掉，同时也是要让香菇把温度降下来，这样可以让香菇炖口感更好。

文章插图
7、把香菇冲洗干净后要把香菇炖水分挤一下，把焯水时吸进去掉水分给挤出来，这样才能腾出空间吸收更多调料的味道。这个步骤很重要，可以直接决定香味入不入味的问题。

文章插图
8、重新起锅，大火把锅烧热后加入15克食用油和15克猪油，没有猪油的就全部用食用油。把油烧热后把准备好的料头（葱花、姜末、蒜末）一起倒入锅内，用大火炒出香味，料头的体积?。?香味很容易就可以激发出来，也就只需炒上15秒左右香味就能出来。

文章插图
9、接着把香菇倒进锅内和料头一起翻炒，香菇一定要有一个煸炒的步骤，这样才能把香菇的香味彻底激发出来，还有煸炒过的香菇在口感上也要更好。

文章插图
10、保持大火把香菇炒上1分钟，有1分钟的煸炒过程就能让香菇熟透，也能让香菇达到我们想要的状态。

文章插图
11、接着就可以开始调味了，先从锅边烹入10克生抽增香提味，15克蚝油增味提鲜，1.5克鸡精提鲜， 1.5克白糖综合味道，白糖还可以起到提鲜的作用，接着快速翻炒均匀。

文章插图
12、翻炒均匀后加入能没过香菇的清水，香菇炒好后要稍微带点汤汁，而这个汤汁是用来给油菜增味的，加进去的水不要太多，能刚好没过香菇即可，因为水多了，味道就淡了。看这个颜色好像稍微淡了些，所以加上2克老抽来提色，颜色要稍微深一些，这样看起来才有食欲。

香菇扒油菜的做法香菇扒油菜怎么做好吃( 三 )