香酥土豆丸子的做法土豆丸子怎么炸好吃酥脆( 二 ) _经验知识

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7、把洗好后的土豆丝和胡萝卜丝用手把水分攥干，多用些力，把水分攥得越干越好，因为水分少量，就更容易入味，炸的时候更不容易散，炸出来的口感也要更好，也更不容易回软。

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8、把攥干水分的土豆丝和胡萝卜丝放入一个大盘中，把增香的葱花也放进去，接着加入1.5克食用盐，因为我们腌制的时候用来盐，虽然清洗过，但是还会保留一定的咸味，所以我们加盐的时候就要保守些，如果太咸了就肯定不好吃。加入2克五香粉，不喜欢五香粉的可以加十三香，或者都不加。加入10克芝麻香油，接着把鸡蛋打进去，再加入35克普通面粉，20克淀粉，最后充分搅拌均匀。
【香酥土豆丸子的做法土豆丸子怎么炸好吃酥脆】

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9、加鸡蛋可以让炸出来的丸子的蓬松度更好，自然口感也会更好，而且加了鸡蛋炸出来的丸子色泽也会更金黄。而加面粉可以增加粘合度，这样炸制的时候更不容易散，加淀粉可以让酥脆度更好，但是我建议不要加太多，多了炸出来的丸子口感会不好。

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10、为了等下下锅的速度更快，我们可以提前把丸子做好，我们在做丸子的时候不要做太大个，做成比乒乓球更小一些的圆球，或者把丸子压扁些，这样就成了土豆饼，可以肯定的是，做成土豆饼炸出来的效果要更酥脆，更好吃。我们在揉丸子的时候不要揉太紧实，要稍微稍微松散一些，这样炸出来的丸子才酥脆，口感才好。

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这样我们都前期工作就准备完毕，接下来就是下油锅炸制了。
【烹饪方法】：
1、起锅多加一些油，开大火把油温升到5成热时改小火，1成油温是30度， 5成油温就是150度，接着把丸子依次下入锅内，下的时候要错开来下，不要总下在一个地方，这样丸子相互粘在一起的可能性就小。

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2、丸子下锅后会直接把油温降低，所以丸子全部下锅后就要开大火把油温升上去。丸子下锅后我们千万先别去动它，一定要让丸子先定型，否则就很容易把丸子搞散，改大火后大概60秒左右，土豆丸子基本上就能基本定型，这时就可以用手勺轻轻地推动，让丸子受热更均匀。

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