白菜炖豆腐的做法白菜炖豆腐怎么炖好吃啊( 二 ) _经验知识

【烹饪方法】：
1、在这道菜中豆腐的处理方法有很多，可以不做任何预先处理，直接切成小块就直接炖，可以过油炸一下，可以用油煎一下，也可以放冰箱冻成冻豆腐。家庭做法最多的就是煎，酒店的做法就是过油炸。而我个人觉得过油炸是最好的方法，因为炸豆腐也消耗不了多少油，炸过豆腐的油还是可以用来炒菜，一点都不会浪费。最重要的就是不需要不粘锅，不需要技术就能完美出品。炸过的豆腐内部会产生很多气孔，这样更好的吸收汤汁，吃起来更有味道。

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2、锅中多加些油，大火把油温升到5成热，可以插一支筷子到锅中，筷子周围能马上冒出很多小泡，这就说明有5成左右的油温，接着一次性把豆腐一起倒入锅内，高油温可以让豆腐的外表马上定型，用手勺轻轻地推动豆腐，豆腐很容易就会分开。可以说用油炸豆腐很容易，基本上不会失手，如果用煎的方法，如果不是不粘锅的话，那就需要一定的技术，否则就很容易翻车。

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3、豆腐在炸制的时候要多翻动几下，这样才能让每一块豆腐都能均匀受热，一直把豆腐炸到两面金黄就可以出锅控油，我全程用的大火，大概用了12分钟就把豆腐炸好了。豆腐经过炸制后就不容易碎了，而且它的内部结构也变成了蜂窝状，这样就有更大的空间来吸收汤汁。豆腐炸好后就可以出锅放一旁备用。

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4、把油倒出，锅内只留30克底油，油热后把五花肉下入锅内，再加上一个八角，用中火慢慢地把五花肉的油脂给煸出来，用猪油来烹饪这道菜，香气会更加浓郁，当然不喜欢的也可以不加。

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5、要多翻动，让五花肉两面受热均匀，这样出油效果就更好。一直把五花肉煸炒到表面有点微微金黄，肥肉里面的油也基本被煸出5成以上了，这个过程我大概用了3分钟。

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6、这时就可以把准备好的料头（葱姜蒜和小米椒）一起倒入锅内，改大火，把料头的香味炒出来，料头的体积比较?。?香味很容易就可以激发出来，这个过程我大概用了20秒。

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7、烹入20克料酒，料酒中的酒精在高温下会很快蒸发，在蒸发的同时顺便就把五花肉的腥味也一起带走了，留下的香味就愈发醇厚。