白菜炖豆腐的做法白菜炖豆腐怎么炖好吃啊( 三 ) _经验知识

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8、接着从锅边烹入20克生抽，锅边的温度是最高的，这样能更容易激发出生抽的酱香味。我们要买就是这种带着微微焦香的酱香味。也就是要让生抽在高温下产生一种美拉德反应。

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9、接着把准备好的白菜倒入锅内，，保持大火翻炒，一直要把白菜炒至断生，这个过程大概要3分钟左右，别偷懒，不要觉得反正都要炖那么久，炒不炒都无所谓，如果你有这种想法，那么可以肯定你做出来的白菜炖豆腐肯定不好吃。白菜一定要先经过煸炒再来炖这一个过程，这样的白菜才更好吃。

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10、白菜断生后就把豆腐倒入锅内，再加入300克清水。这里加进去的水量不要太多，因为白菜的含水量就高达90%以上，所以有白菜的水分就已经足够了，所以我们加进去的水就要注意，不能太多，否则水多，味则淡。

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11、加好水后就可以进行调味料的步骤，加入5克食用盐提味， 2克白糖和味提鲜，1克白胡椒粉，看着汤汁的颜色好像有点淡，所以我加入5克老抽提色。大火把水烧开后改中火炖10分钟左右，如果喜欢吃粉条的可以加粉条进去。

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12、经过10分钟的炖煮，豆腐已经很入味了，出锅前先淋入10克香醋，5克芝麻香油，翻动几下就可以出锅。不要小看这10克醋，它能带来意想不到的风味，而这10克醋大部分的醋酸都会在高温下挥发，剩下的是醋香，另外醋还有一个作用，那就是解油腻。

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13、家里有砂锅的可以打进砂锅，下面用酒精炉加热，让菜肴一直咕嘟冒小泡，冒着热气，散发着让食欲大开的香气，太好吃了，这就是冬天吃炖菜让人着迷之处。

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技术总结：1、家里如果有不粘锅的，也可以用少量的油来煎。
2、水不要加太多，否则味道会比较淡，那就不好吃了。

白菜炖豆腐的做法白菜炖豆腐怎么炖好吃啊( 三 )