过桥豆腐的做法过桥豆腐怎么做好吃又简单 _经验知识

说到湘菜人们都会想到辣椒炒肉，肉炒肉，剁椒鱼头这类重油、重色、重辣的菜肴，其实湘菜和川菜一样不是所有点菜肴都是重口味的，就好像我要分享的这道过桥豆腐，它是湘菜系中的一道色香味俱全的传统名菜，是一道鸡蛋和豆腐的完美结合的菜肴，成菜后滑嫩可口，咸鲜适口，营养丰富，好看更好吃，特别适合老人和孩童食用，而且做法也是非常简单。

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要把过桥豆腐做好，选材和做法上是很讲究的，因为这两样都会直接影响出品的口感，好的食材，正确的做法，你也能做出美味的过桥豆腐，耽误你3分钟时间，看完你就会做了。

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过桥豆腐的做法：【主料】：内酯豆腐1盒、前胛肉300克、鸡蛋2个。
【配料】：生姜10克、小葱5根、花椒2克。
【调料】：食用盐3克、鸡精3克、白糖2克、蒸鱼豉油30克、蚝油5克、芝麻香油3克、花生油35克。

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【准备工作】：
1、要想豆腐的口感好，首先的是内酯豆腐，如果买不到内酯豆腐，那么就退而求其次选用嫩豆腐（南豆腐）。内酯豆腐都是盒装的，所以要先把上面的膜撕掉，然后用一个盘子倒扣在上面，接着再反过来，这样内酯豆腐就倒扣到盘中了，用刀在盒底对角切出一个小角，可以对着2个小角吹上2口气，这样空气就能进去，更利于内酯豆腐脱模，也就能很轻易地把豆腐倒出来。

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2、内脂豆腐很嫩，如果放菜板上切好再放盘中，这样就增加了移动步骤，也就增加了把内脂豆腐搞碎的风险，我们就直接到盘中来切，这样也就更不会把豆腐搞烂。不知道是我太大意，还是豆腐的问题，有一个角没倒出来，还粘在盒底。看来要做个小破桥了。

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3、这次买的内酯豆腐是比较宽的，直接切块的话，桥面会太宽，所以我先对半切开，摆成一个长条，然后再把豆腐切成0.8厘米左右的块，不建议切太?。?那样容易碎。这样一座白色的桥就修建好了。

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4、要想肉馅鲜嫩不腥，我们就要往肉馅中打葱姜花椒水，这个要提前准备。碗中加2克花椒，倒入100克开水把花椒泡上10分钟。然后把3根小葱切成长段，10克生姜切成薄片。把葱段和姜片放进有花椒水的碗中，下手把葱段和姜皮的汁水抓出来，大概抓上1分钟就差不多，接着放一旁泡上一会，最后再用一个漏勺把花椒和葱姜过滤掉即可。这样我们就得到一个去腥增香的葱姜花椒水。

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5、小葱2根切成葱花，小米椒2个切成小圈，不喜欢吃辣的可以用不辣的红辣椒或者用胡萝卜代替。这2样是用来撒面点缀用的。