过桥豆腐的做法过桥豆腐怎么做好吃又简单( 二 ) _经验知识

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6、我们提前把料汁准备好，小碗中加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味增鲜，15克蒸鱼豉油增味提鲜，3克芝麻香油增香，5克蚝油增味提鲜，就这些调料就够，其它的调味料都不需要了，把所有的调味料搅拌均匀后放一旁备用。没有蒸鱼豉油的就用生抽代替，但是要知道，蒸鱼豉油要比生抽高一个级别，生抽的效果要更差。

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7、准备一块前胛肉，前胛肉比较嫩，适合做肉馅。能买到梅花肉的就更佳。先把肉切成小片，再切成长条，然后切成小肉丁，最后剁成肉馅，这个肉馅的粗细程度和做饺子馅的肉馅一样就可以。怕麻烦的可以用绞肉机来绞，可以肯定的是绞肉机出来的肉馅，肯定没有用刀剁出来的口感好。

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8、把剁好的肉馅放入一个大盘中，加入1克食用盐增加底味，1克鸡精提鲜，把葱姜花椒水分3次加入肉馅中，加葱姜花椒水后就顺着一个方向搅拌，搅拌到看不见葱姜水就再往里面加葱姜水，然后继续顺着一个方向搅拌，就这样一直把肉馅搅拌上劲，调好的肉馅可以比平常的饺子馅更稀一些，这样蒸出来的口感会更好。

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9、接着往肉馅中加入3克淀粉（可以是玉米淀粉、红薯淀粉或者马铃薯淀粉）充分搅拌均匀，加淀粉可以锁住肉馅的水分不流失，还可以让肉馅的口感更加滑嫩好吃。

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【过桥豆腐的做法过桥豆腐怎么做好吃又简单】10、把肉馅均分成2半，然后把肉馅分别放在内脂豆腐的两边，可以用勺子沾一点水后把肉馅抹平整些。肉末做成水面，豆腐是桥，所以桥肯定是高于水面的。我这里用的肉有点多，所以用的盘子也是更大的，这里的量足够4-5个人吃，所以人少的话就不建议用这么多肉，少一些，可以把肉馅铺薄一些，这样熟起来快。

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11、把肉馅铺平后分钟在两边用勺子按压出2个洞来，接着把鸡蛋打进去。这样所有的准备工作就做好了，可以上蒸锅开蒸了。

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【烹饪方法】：
1、蒸锅多加些清水，因为水越多就可以产生更多的蒸汽，那样蒸出来的效果也要更好，所以蒸锅中的水不能太少。先开大火把水烧开，等蒸锅上大气后把盘子放进蒸锅，加盖保持最大火蒸8-12分钟。具体时间要根据量的多少，肉馅的厚度和盘子材质来定。我这次蒸了9分钟。