鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？( 二 ) _经验知识

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9.一品豆腐
【菜系】鲁菜
【口味】麻辣
古称官有九品。一品代表最高规格的官员。一品豆腐把豆腐的美味与深刻的寓意完全结合。豆腐的白细鲜嫩。菜品的颜色风味。都数一流。曾深得冯骥才先生喜爱。

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10.油爆双脆
【菜系】鲁菜
【口味】咸鲜
油爆双脆对厨师火候的掌握十分考验。这道菜制作起来难度系数很大。兼备色、香、味、美的美食经典特色。历史名人袁枚、梁实秋对油爆双脆曾赞不绝口。
川菜
川菜十分讲究究麻和辣。麻辣是川菜的核心。同时川菜注重有辣椒鲜的红色来增加菜品的色泽。尽量做到色香味美。

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1.回锅肉
【菜系】川菜
【口味】麻辣
四川人喜欢养猪。猪肉是川菜中最为常见的。而回锅肉则是最为出名的的川菜。有川菜王之称。古时候人们祭祀神灵。都要把猪肉煮熟。拿出去作为供品。回锅肉的发明就是人们拿煮熟的猪肉去作为供品祭祀神录后。拿回家去。再到锅里做成菜吃。发觉味道不错。于是就有了回锅肉。久而久之。回锅肉便家喻户晓。人人喜爱。

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2.宫保鸡丁
【菜系】川菜
【口味】麻辣
宫保鸡虽然说是川菜名菜。但是它红而不辣。肉质香脆。老少皆宜。深受喜爱。相传宫保鸡丁因为四川总督丁宝桢而得名。四川总督丁宝桢小时候因为落难被人救起。做官后去感谢恩人。恩人便做了宫保鸡丁这道菜。丁宝桢非常喜爱。于是宫保鸡丁便流传开来。

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3.夫妻肺片
【菜系】川菜
【口味】麻辣
夫妻肺片听起来好像菜做的像夫妻。其实这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创作而成。所以取名夫妻肺片。夫妻肺片不仅色泽诱人。而且体现了川菜麻辣的特点。麻辣浓香。十分爽口。

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4.毛血旺
【菜系】川菜
【口味】麻辣
毛血旺这道名菜出自于重庆磁器口古镇。以前人们不喜欢吃血旺。但磁器口一家餐馆把血旺加上肥肠。现烫现吃。味道做的维妙维肖。于是现毛血旺便流传开来。被人们所喜爱。

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5.麻婆豆腐
【菜系】川菜
【口味】麻辣
麻婆豆腐不仅因为其麻。更是它的创始人。一位姓陈的老板娘脸上有麻子。人称麻婆。所以她做的这道豆腐就称之为麻婆豆腐。麻婆豆腐体现了川菜麻、辣、鲜、香的特点。

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6.东坡肘子
【菜系】川菜
【口味】咸鲜
历史名人苏东坡大家都听说过。所以东坡肘子这道菜的来历与苏东坡有关。相传苏东坡十分喜欢吃肘子。于是其妻子王弗便潜心研究肘子的做法。最后做出这一道肘子让苏东坡赞不绝口。便流传开来。因为是苏东坡最为喜爱。于是取名东坡肘子。东坡肘子把猪腿做的肥而不腻、粑而不烂。老少皆宜。

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7.水煮牛肉
【菜系】川菜
【口味】麻辣
四川出水牛。水牛肉质鲜嫩。四川人把麻辣应用到牛肉上。因为是牛肉放到麻辣的水中烫熟再吃。于是取名水煮牛肉。水煮牛肉把鲜美的牛肉与麻辣结合。风味独特。

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8.鱼香肉丝
【菜系】川菜
【口味】酸甜
鱼香肉丝其实没有鱼。但是能吃出鱼的香味。相传灵感来自老菜泡椒肉丝。民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳。辅料因做法而各异。但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒。吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香的味道是用多种调料调配而成。