鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？( 三 ) _经验知识

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10.钵钵鸡
【菜系】川菜
【口味】麻辣
四川方言称盘子为钵钵。钵钵鸡的取名就是因为鸡装在盘子里。放上佐料而成。于是取名钵钵鸡。钵钵鸡有皮脆肉嫩。麻辣鲜香。甜咸适中的特色。
粤菜
粤菜的特点是讲究选材。用料考究。注意营养搭配。口味清淡。注重养身。

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1.烤乳猪
【菜系】粤菜
【口味】麻辣
很多地方都有烤乳猪的习惯。但尤其广东的烤乳猪最为出名。是满汉全席中的重要菜品。烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件。因肉少皮薄。称为片皮乳猪。点上少许“乳猪酱”更增加风味。

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2.白切鸡
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
白切鸡体现了粤菜清淡、鲜美的特点。白切鸡皮爽肉滑。清淡鲜美。又名“白斩鸡” 。清代袁枚就特别喜欢白切鸡。曾在其作品中有相应描述。

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3.脆皮烧鹅
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
脆皮烧鹅很有广东风味。滋味醇厚。骨虽与肉相连但不脱落。皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

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4.八宝冬瓜盅
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
冬瓜虽然便宜。但是做出的美味却是一道名菜。八宝冬瓜盅就体现了广东人的绝妙手艺。八宝冬瓜盅美观悦目。清淡味鲜。深特殊的大众喜爱。

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5.上汤焗龙虾
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
广东人善于借鉴西文饮食之长处。上汤焗龙虾就是融中西文饮食文化为一体的最好见证。上汤焗龙虾肉质洁白细嫩。味道鲜美。蛋白质含量高。脂肪含量低。营养丰富。特别适合滋补食用。

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6.清蒸海河鲜
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味的情况下。仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析。从而最大限度地保持了鱼的原味。而且最能留住其形体及神态上的完整。

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7.红烧乳鸽
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
乳鸽肉质鲜美。红烧乳鸽皮脆肉滑。甘香鲜美。幼嫩可口。油而不腻。色香味俱佳。被推为上品佳肴。极具广府特色。

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8.香滑鱼球
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
香滑鱼球在鱼块上刻有刀花。熟后鱼块自然弯卷。微有球形。菜品嫩滑鲜香。味道鲜美。

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9.糖醋咕噜肉
【菜系】粤菜
【口味】酸甜
糖醋咕噜肉的噜肉来自于外国人的发音。因为外国人发音不准。把古老肉说成咕噜肉。所以糖醋咕噜肉因此得名。糖醋咕噜肉色泽金黄。外脆里软。酸甜爽口,皮酥肉嫩。在国内外享有较高声誉。

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10.老火靓汤
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
老火靓汤体现了广东人对于汤味的精致追求。因为用的时间长。所以取名老火靓汤。老火靓汤既取药补之效。又取入口之甘甜。
淮扬菜
江苏淮扬菜的特点是菜选料严谨、注重外形。风格高雅。清谈平和。

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1.清炖蟹粉狮子头
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
狮子是中国古代的吉祥动物。所以人们把菜做成狮子形状。寓意吉祥。炖蟹粉狮子头蟹鲜味美。菜酥爽口。嘴留余香。营养丰富。

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2.大煮干丝
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
大煮干丝又名鸡汁煮干丝。大煮干丝对厨师刀工要求极为苛刻。形状珍美。鲜嫩绵软。百食不厌。

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？( 三 )