红烧鲳鱼怎么做才好吃？ _经验知识

主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉。将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内。别管放进去是啥状态都不要再动它了。小火慢煎。随时观察鱼的边缘。当颜色稍稍发黄。轻轻的晃动锅子它还会跟着移动。就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面。同样的不再动它。直至煎黄。
4、另起炒锅。加少许的油。小火。放入干辣椒、葱、姜。炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖。大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼。加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓。中间不要用铲子随意的翻动鱼。这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗。将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
其他观点：
鱼类是人体所需营养的主要来源之一。因此经常会出现在人们的餐桌上。但是鱼的种类繁多。每种不同的鱼都有各自的特色。而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美。肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧。这也是大多数鱼类的做法。下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作。

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鲳鱼也称境鱼、平鱼。为近海暖温中下层鱼类。含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等营养物质。具有益气养血、补胃益精等功效。其肉厚、刺少、味道鲜美。是较好的上佳食材。
红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的。一般是先把鲳鱼处理干净。然后放入锅中煎制。最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定。毕竟众口难调。每个人饮食爱好也不一样。有的人喜欢吃辣。也有的人不喜欢。有的人喜欢吃味道重一点的。有的习惯清淡点。

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一、红烧鲳鱼的关键要点
红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差不多。但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同。因此制作细节上肯定有所区别。那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥。汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。
①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同。保留的鱼鳞多少也有所不同。越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑。是比较难处理干净的。可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞。因为鱼鳞腥味大。又较小。所以要细心把鱼鳞去除干净。
②处理内脏：鲳鱼的形状扁平。短小而高厚。其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别。鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方。然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来。然后把肚内黑膜清理干净。
③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一。而海鱼的腥味还是挺大的。因此需要提前腌制去腥。也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制。没有经过腌制去腥。如果掌握不好就容易留下腥味。因为海鱼本身就较咸。腌制的时候就不要放盐。只放一些料酒。姜葱去腥即可。
④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类。最好采用煎制的办法。因为煎制后烧出来的鱼肉更香。汤汁也会更浓。就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候。如果没掌握诀窍就容易粘锅。想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅。再放入鱼煎制。在行内也称“热锅冷油” 。也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐。不管用那种方法。保持鱼肉干爽是前提。
⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧。不但能增加醇厚的口感。还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠。因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质。也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白。鱼吸收了汤汁味道更鲜美。汤汁也会越烧越浓。