辣子鸡怎么做最好吃？ _经验知识

在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜。宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。
都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂” 。可见临沂人对于吃鸡的热爱。
在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。同样是炒鸡。由于鸡的不同。致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样。看图。

文章插图

文章插图
图一：是市场上随便就能买到的鸡。这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡。一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡。这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤。一只在30元左右。酒店做出来卖50元至80元。贵的也可以卖到100元左右。美其名曰：炒大盘鸡。
图二：这只鸡是老公鸡。山区个人散养的。集市上也可以买到。都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的。这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤。一只活鸡大约200元左右。去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡。不会低于250元。在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡。准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子。也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个。这个登子越长表明鸡的年龄越大。普通的鸡那个地方很小甚至都是平的。图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。

文章插图

文章插图
【辣子鸡怎么做最好吃？】临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。
鲜味是对于食材的选择。指的是鸡肉的鲜美味道；辣味是辣椒。做这个炒鸡。小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味。炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；
香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制。先后顺序下入的不同。让食材体现出来特有的香味。此香味无可替代。在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味。这种香味是任何添加剂都做不到的。

文章插图
一年四季无论何时。炒上一大盘老公鸡。喊上自己的伙计、朋友、同事。依据个人喜好倒上白酒、啤酒。吃鸡喝酒慢慢品味。绝对是对美味的尊重。是人生的享受。
我是吃货。喜欢钻研吃的。我在山东临沂。我每天都会发图描述我家吃喝故事。假如可以的话请【关注】我一下。热烈欢迎各位朋友来临沂游玩。有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡。
其他观点：