辣子鸡怎么做最好吃？( 二 ) _经验知识

中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱。是在炒花椒的时候加的。大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友。可以换成葱花。或者不放哦。
鸡腿去除的骨头。持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多。让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行。多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒。和一把花椒炒至而成。不能吃很辣的朋友。买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
不懂详解：
一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？
原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分。而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感。不过量能多。不然就盖住鸡肉的鲜香了。鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。
二、为什么鸡块要复炸一次？
原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆。吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点。然后复炸时间要短。快速捞出。千万别炸过了。如果不熟练就别复炸了。直接炸至金黄即可。
三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后。下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？

文章插图
一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓。因为加了糖。有回甜效果。吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友。一定要学会这道菜尝尝。下酒待客都很不错哦。
民以食为天。希望看完本文以后。大家都能做出麻辣香嫩的辣子鸡。我是小尹。如果大家觉得有帮助。能学到东西。就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后。感谢各位朋友的观看。
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其他观点：
想做出正宗的辣子鸡。只要掌握这三点：腌鸡。炸制火候。选辣椒！