红烧狮子头怎么做？ _经验知识

最喜欢吃的一道菜。。。。。
红烧狮子头。汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜。也称四喜丸子。是取其吉祥之意。

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狮子头要柔软好吃。肉最好自己剁。另一个重点是在容器上。要细火慢炖。以砂锅为最佳。
己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头” 。大千先生的作法是。七分瘦肉。三分肥肉。细切粗斩。大小要如米粒。不能剁太细。让肉质间保持缝隙。才能含汁。

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关于“狮子头” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》。炙法第八十）。
史书记载。当年隋炀帝带着嫔妃随从。乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时。“所过州县。五百里内皆令献食。一州至百舆。极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。
杨广看了扬州的琼花。特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

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到了唐代。随着经济繁荣。官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次。郇国公宴客。府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜。并伴以山珍海味。水陆奇珍。令座中宾客们叹为观止。

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一呼百诺。从此。扬州就添了“狮子头”这道名菜。红烧。清蒸。脍炙人口。
那来看看红烧狮子头的做饭……

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猪肉馅500克。油菜50克。胡萝卜 25克。香葱1棵。生姜1小块。淀粉适量。
调料：
食用油60克。酱油 2大匙。料酒1大匙。胡椒粉1小匙。
烹饪方法：
1．葱、姜洗净切末。油菜洗净。胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀。并摔打至有弹性。做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥。七分瘦”的原则。

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3．烧热半锅油。将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油。略炒油菜及胡萝卜丝。再将炸好的肉丸倒入。并加入酱油、清水、料酒同烧。中火焖煮10多分钟至熟透。用水淀粉勾芡。淋明油盛盘即可。

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肥瘦适宜。肉香四溢。
好好吃的…………
其他观点：
红烧狮子头也称为四喜丸子。它是经典的中国传统名菜之一。属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成。寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说。由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致。只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
做一个好吃的红烧狮子头。必须要在肉馅中加入荸荠。顺时针方向搅到上劲。做圆子的时候。需要滚一层干淀粉。然后在左右手掌来回摔打几次使它更具有弹性后再入锅油炸。

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葱姜切末。鸡蛋打散。一起加入肉末中；
肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
【红烧狮子头怎么做？】荸荠去皮切碎。全麦土司切碎。一起加入肉末中搅拌均匀；
舀一大勺馅在手掌。稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻摔打。將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
炒锅烧热后加入油烧热。将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
加入酱油、白糖和适量清水。小火煮至入味后收汁。淋上芝麻油装盘；
青菜芯洗净。另取一锅烧水或高汤。水开后加油和盐。入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
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