辣子鸡丁是川菜系中一道特色传统菜肴 。菜品色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香 。吃后让人回味 。一般以鸡为主料 。干辣椒、花椒为辅料 。加上调味料精制而成 。营养丰富、味道鲜美 。
一、辣子鸡的制作材料
主料:鸡大腿或者鸡胸脯
辅料:干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜
大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒
调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁
大蒜汁 白醋
二、辣子鸡的制作过程
1、鸡腿去骨后剁成丁 。装入碗中 。
2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油 。一小勺嫩肉粉 。抓匀后腌制20分钟 。使其入味 。
3、将干辣椒多准备一些剪成段 。姜蒜切片 。大葱切成段 。装入盘中备用 。
4、起锅倒油 。油热后滑锅倒出 。再次多加一些油 。油温烧至七成热时 。将腌制好的鸡丁倒入 。开中火炸至表面金黄后关火捞出 。现在转大火 。将锅中油加热 。再次倒入回锅 。使其炸得比刚才还要金黄一些 。而且感觉鸡肉稍脆 。再次倒出控油 。
5、锅中留底油 。倒入姜蒜爆香 。出香味后加入葱段 。翻炒几下 。加入干辣椒和适量花椒 。再次炒香 。炒出呛鼻的感觉后 。倒入炸好的鸡肉 。中途倒入少量白酒 。增加风味 。同时也避免粘锅 。翻炒几下后加入少许白糖提鲜 。盐调味 。翻炒几下 。
6、出锅上 。淋上少许香油增香提亮 。翻炒几下 。出锅装盘 。最后撒上白芝麻即可 。
【辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料？】三、注意事项
1、这道美食最主要的是辣椒要够多 。才能体现出其特点 。
2、火候要掌握好 。炒干辣椒应开小火 。炸鸡肉应先中火炸 。再转大火再一次炸 。
3、腌制鸡肉的时候就应该一次性将盐加足 。这样提前入味才会更好吃
4、适当用白酒炝锅 。会让鸡肉风味更加 。同时也可让鸡丁回软 。
四、最后总结
辣子鸡丁采用四川特产干红辣椒为辅料炒制而成 。具有在辣椒中找鸡肉的特点 。香辣可口、营养丰富、制作简单 。其味微甜 。注重麻辣鲜香 。不愧为四川的一道著名的江湖风味菜 。更是一款让人难以忘怀的美味佳肴 。
其他观点：
辣子鸡丁怎么制作 。里面有什么调料？这个问题我还可以回答一下 。因为我过年在家正好做过一次、大家都说辣子鸡丁做的好吃 。今天我和大家分享一下我的制作方法 。以及它需要什么配料！
先来和大家分享辣子鸡丁的里面需要的配料：鸡腿肉一个 。油花生半碗 。干辣椒半碗 。如果将就的还可以放点灯笼辣椒 。灯笼辣椒比较香 。青花椒一把、葱姜蒜末一点 。蛋黄一个、熟白芝麻、生抽、老抽、了解 。鸡精 。盐巴、生粉、食用油 。辣子鸡丁制作的所有配料都在这里了！
一：1）首先把鸡腿肉剁小块 。这样容易入味
2）鸡腿丁腌制：加入一勺盐 。一点生抽 。一点料酒 。抓均入味 。再加入一个蛋黄、蛋黄加入可以让辣子鸡丁更黄亮 。再抓匀 。这时候加入一点生粉这样可以让辣子鸡丁口感嫩不老 。能让辣鸡鸡丁达到外酥里嫩的口感 。最后再加入一点食用油 。加油的目的是等辣子鸡丁在锅里炸的时候自动散开 。
二：开火锅里倒入食用油 。多加点油开大火等油温七成差不多就把腌好的鸡丁放入锅里炸大概一分钟左右 。捞出控干油份 。再把油烧热八九成热 。关火再次炸鸡丁20秒左右 。然后捞出控干油份 。留着备用
三：开火锅热了加入花椒、干辣椒、葱姜蒜调料中火炒香 。这时候把鸡丁倒入锅里一起翻炒 。调小火慢慢炒三分钟左右 。把调料香味都进入到鸡丁里 。再加入鸡精一勺 。白糖一勺 。倒入花生和白芝麻加入一点芝麻油所有配料翻炒均匀就可以出锅了 。辣子鸡丁就做好了 。我过年做过一次就成功了 。只要跟着步骤来 。你也可以的！不要怕做起来吧！
这就是辣子鸡丁的所有配料和制作方法 。希望帮到大家！
再见
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其他观点：
你好！我是“爱做饭的婚庆人”！很高兴回答你的问题！
下面分享一下辣子鸡丁的做法
食材清单
鸡胸肉600g、葱 10g、姜 10g、蒜10g青椒 50g、豆瓣酱 15g、白糖 10g、味精 10g、盐10g、胡椒粉 5g、料酒 20g、淀粉 10g
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