麻团的做法是什么？( 二 ) _经验知识

原料配方湿糯米面900克。发酵糯米面480克。豆馅300克。芝麻仁200克。糖腌桂花20克。红糖200克。饴糖300克。花生油1000克(炸成品实耗150克)。小苏打少许。
步骤
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内。加入热水约450克。红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等。拌和均匀。调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条。揪剂子(每个重约90克) 。按扁。包入15克豆馅。封口捏圆；包好以后。表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过) 。即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上。然后降至六成热左右。放入麻团生坯。炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽。如油温仍然高。还要注入一些凉油降温) 。并不断翻动。防止粘连。直到氽至麻团膨胀成为空壳球时。再移到火上。加大火力。稍炸片刻。至外壳硬脆。色泛金黄即可。

文章插图
做法二
1.把酵母粉溶化于温水中。缓缓倒入糯米粉。并用筷子均匀搅拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团。盖上盖子静置半个多小时。
3.黑芝麻放进料理机打碎。
4.加上两勺炼乳。搅拌均匀。
5.取适量的糯米面团。搓圆压扁。包上黑芝麻馅料。
6.小心收口并略微整理一下。
7.放在白芝麻上滚一层白芝麻。
8.中小火炸熟。
9.炸好装盘。

文章插图
麻团口味焦脆。油甜。麻仁香浓。要趁热吃。口感才香脆。因为难以消化。不可吃得太多。
其他观点：
麻团的配方和做法有很多种。有用开水煮面团的。还有用添加剂的。而今天面点师给大家分享一个特别省事还简单的麻团做法。希望对大家有所帮助
麻团配方
糯米粉250克。白糖100克。澄面100克。猪油50克。开水60克左右。冷水120克左右
制作过程:
(1)把澄面放盆里加入开水烫匀和成面团备用
(2)把糯米面放入盆里加入白糖。烫熟的澄面还有冷水和成面团然后加入猪油揉匀然后下剂子包入豆沙馅揉圆喷水沾芝麻。用120度左右的油温寖炸然后等麻团浮起。上色以后用高温定型炸制金黄色出锅即可
小贴士:
(1)可能有很多朋友看这个配方眼熟。没错他和南瓜饼。糯米饼的配方基本类似。唯一的区别就是南瓜饼把水换成了南瓜。
换个思路把紫薯泥换成水就是紫薯饼
(2)还有朋友会问澄面干什么用的。
答:澄面可以帮助麻团定型。不让麻团容易塌陷。相当于骨头的作用
(3)炸麻团。把麻团下锅不要轻易用手勺去触碰他。因为麻团下锅预热会变得特别粘。特别软。所以直接触碰麻团会导致变形。所以要轻轻晃动锅。防止他糊。等麻团浮起以后要用手勺去经常翻动他让他受热均匀
【麻团的做法是什么？】