麻团的做法是什么？ _经验知识

麻团。是一种传统特色油炸面食。外皮裹满一层白色的芝麻。甜糯的外皮。包裹着里面的馅料。酥软甜香的味道。我想肯定大家都喜欢吃吧。
别小看这一个小小的简单的麻团。每个的确的名称都不太一样。华北地区一般都称之为麻团。东北地区叫麻圆。海南叫珍袋。广西叫油堆。广东及港澳地区叫煎堆。
麻团的制作方法并不复杂。糯米粉团裹上芝麻炸制而成。有的里面有豆沙馅料。有的是空心的。都一样好吃。
下面这张图。是我在一家酒店的餐厅吃到的。这个麻团与众不同的是它的个头极大。拍照的话可以很好的起到挡脸的效果。不过虽然个头大。它只有薄薄的一层外皮。问其做法。大厨笑而不答。说这是自己的秘方。这么大的空心麻团。有着薄薄的外皮。还有那一层密密麻麻的芝麻。香脆微甜的口感。着实惊艳到了我。因为外皮超薄。食用起来根本不用有负担。而且一定要趁热吃。一个是口感好。另一个就是如果放的时间长了。这个大麻团塌掉了。就不好看了。也不脆了。

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介绍完这个大麻团。下面我说一下麻团的制作方法。简单易学。大家可以在家尝试一下。
1、白糖放入温水中。将其融化。和面的时候将其逐渐加入。如果直接讲白糖加入。成品的表面会出现黑色的斑点。所以这一点很重。
另外一点。白糖的量不要过多。糖分重了之后。炸制过程中很容易变色。麻团还没成熟。就已经金黄色了。如果为了成熟继续炸。那表面就糊了。所以白糖一定要融化。并且注意用量。糯米粉和白糖的比例差不多是5:1 。
2、糯米粉中加入糖水。油。泡打粉。清水。和好放置。醒面几分钟。其中。糯米粉和油的比例是10:1 。糯米粉和清水的比例是5:2 。掌握好这个比例。才能保证炸制的麻团的口感。
3、将醒好的面团揉成长条。做成大小相同的剂子。将剂子按扁后。放入想要加入的馅料。比如豆沙馅。或者是桂花馅。也可以是芝麻馅。均可。或者什么都不加。做成空心的。加入馅料后将馅包裹起来。揉成圆球状。
4、然后将揉好的面团放入到白芝麻中。将其表面粘满一层芝麻。如果想让芝麻更容易粘连。可以蘸少许的清水。也可以蘸好了之后用手轻轻的再揉一下。让芝麻粘的更牢固。要选择上等无杂质的白芝麻。保证麻团的外观极其口感。
5、将蘸满芝麻的面团放入六成热的油中炸制。期间要不断的翻动麻团。放置粘连。并使其均匀受热。颜色变至金黄后即可捞出。一般是小火炸制15分钟左右吧。
出锅后。盘中放两张吸油纸。可以吸收一些油分。新出锅的麻团口感最好。焦脆粘糯的口感。甜香的味道。不过因为是糯米粉做成。不容易消化。所以不能吃的太多。
其他观点：
麻团又叫煎堆。华北地区称麻团。东北地区称麻圆。海南又称珍袋。广西又称油堆。是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起。加上芝麻而制成。有些包在麻茸、豆沙等馅料。有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品。有“煎堆辘辘。金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆。上面有红色花状物体。形似石榴。寓意多子。

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麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形。再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形。表面又沾裹有芝麻。故名。
做法
选料：做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄。质地膨松。除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外。芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质。成品的表面会出现斑点。不仅影响色泽。而且口感碜牙。
和面：麻圆对和面的要求相对简单。即不分先后顺序。也没有冷热季节的差异。只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是。应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中。否则成品表面会出现黑色斑点。另外。白糖的用量也不可过多。若麻圆糖份过重。炸制过程中还未成熟就已色呈金黄。继续炸下去可能会使表面炸煳。味道发苦。和面时的加水量至关重要。若水加得过多。面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少。面团太硬。又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说。以500克糯米粉加200克水为宜。