有什么适合在家自制的快手菜品？( 三 ) _经验知识

2、把牛柳切成短粗条。加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味。待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时。把牛肉条倒进去滑熟。捞出来后控油（图3）。
4、锅留少许油烧热。先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香。再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开。淋入水淀粉勾成米汤芡后。加花椒油和香油搅匀。然后放入牛肉条烧入味。最后起锅装盘。淋上热油并撒芝麻和葱花。即可（图4~6）。

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【珍珠胡萝卜肉丸】

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用料：肉馅300克长糯米适量胡萝卜一小段；盐1小勺葱姜适量料酒1汤匙半生抽2汤匙蚝油1汤匙；
做法
1.糯米浸水泡3-4小时。沥干水分。肉糜放入碗内。放入葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油充分搅拌均匀。
2.胡萝卜切粒放入肉糜内。冷藏备用。从虎口处捏出圆形。滚上糯米。
3.放入蒸夹内。放到蒸汽炉内部网架上。在控制面板上设置15分钟。按“开始”健
【虎皮鹌鹑蛋】

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用料：鹌鹑蛋几个；油一勺盐一撮姜葱一撮生抽几勺糖一撮；
做法
1.鹌鹑蛋洗干净。冷水入锅煮熟。大火煮开后转小火。煮5分钟即可；煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻。剥壳（泡凉后剥壳更容易点）；
2.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳；用厨房纸吸干机水分；在蛋白上轻轻划几道。以便入味；
3.锅中倒入适量油。烧至约6成熟；放入鹌鹑蛋。小火炸至蛋白金黄、起皱；捞出沥油；
4.锅中留底油。放入葱姜干辣椒爆香；倒入适量清水。放入鹌鹑蛋。调入老抽、生抽、大火烧开后转小火。煮几分钟；加入糖、盐。翻炒均匀；
5.最后大火收汁。出锅。外焦里嫩。鲜香入味。好诱人；

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酿青椒
食材：嫩羊角青椒24只。猪脊肉100克。猪肥膘肉25克。浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克
做法：
1.选用7厘米长的青椒24只。用剪刀通开。去尽子。椒内撒干淀粉。2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥。加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲。拌以湿淀粉。再加芝麻油5克搅匀。分成24份。酿入青椒。抹平。
3.炒锅置小火烧热。下猪油烧室三成热(约66℃)时。把青椒入锅煎熟。漠出多氽油。烹入绍酒。加酱油、白糖、醋。转动炒锅。淋上芝麻油5克。排齐装入盘中即可
【辣椒鸡丁】

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用料：鸡丁250g、青红椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末；
做法
1.鸡丁切成1.5厘米的小方块。用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁；
2.热锅放油。放鸡丁炒至7分熟盛出。锅里剩余的油烧热。放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香。接着放青、红尖椒炒匀；
3.最后放入鸡丁炒至断生。出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦；
水豆豉鱼

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制作：
1、把草鱼宰杀治净后。从腹部对剖开（背部相连）。待抹上盐和姜葱汁以后。再平摆在盘里。上笼蒸熟便取出来。
2、锅里放菜油烧热。下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香。勾薄芡并淋入香油后。出锅舀在蒸好的鱼身上。最后撒上葱花即成。
说明：
水豆豉在各个地方的用法都有一些差别。即使在宜宾地区也有两种主要做法。一种是把黄豆煮熟了再发酵。另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时。再加水煮熟。然后再进行发酵。黄豆发酵后。还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒。拌匀后再放坛子里存放。相比之下。宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。
【红烧鸡腿】